Nell’ultimo anno, Londra si è riconfermata capitale delle tendenze gastronomiche internazionali, aggiungendo un nuovo protagonista sul palcoscenico culinario: il khachapuri georgiano. Nato tra le montagne della Georgia, questo piatto tradizionale ha conquistato i cuori e i palati dei londinesi grazie al suo equilibrio tra semplicità e sapore autentico. Londra si è lasciata infatti sedurre dal fasciano georgiano trasformando il khachapuri come il nuovo must da assaggiare e in uno dei simboli del suo panorama street food.
Cos’è il khachapuri georgiano?
Non si tratta di un semplice pane ripieno: il khachapuri è uno dei simboli culinari della Georgia. Un pane lievitato, cotto al forno, fatto con un impasto morbido e malleabile, ma il vero protagonista è il ripieno: a base di formaggio, burro e uova. Il khachapuri georgiano vanta molteplici interpretazioni, ma sicuramente la più rappresentativa è l’adjaruli (o acharuli) – originario della regione costiera dell’Ajara – noto per la sua forma a barchetta: i bordi i bordi si arricciano e si alzano per formare un involucro che racchiude formaggio fuso, burro e un tuorlo d’uovo crudo aggiunto un attimo prima di servirlo. Ogni regione ha la sua versione unica del khachapuri come:
- il megruli, tipico della regione di Samegrelo, che prevede una doppia generosa dose di formaggio;
- il imeruli, che è una sorta di focaccia ripiena solo di formaggio;
- il lobiani, farcito con fagioli speziati al posto del formaggio;
- il penovani, con una sfoglia croccante.
Il khachapuri georgiano è spesso al centro della tavola durante feste e riunioni familiari, ma è anche consumato quotidianamente come spuntino o pranzo sostanzioso. Oggi è pronto a conquistare anche i palati occidentali con Londra che si candida la capitale europea di questo comfort food.
Un nuovo trend che ha radici antiche
Il khachapuri non è un semplice trend spopolato a Londra destinato a svanire nel giro di qualche stagione, ma è un fenomeno che racconta la crescente attenzione verso la cucina autentica e tradizionale. Il khachapuri georgiano racchiude secoli di tradizione popolare in un formato semplice e accessibile, ogni morso racconta storie di famiglie riunte intorno a tavole imbandite, di feste tradizionali georgiane. Il suo successo è dovuto alla preferenza verso i cibi preparati con pochi ingredienti, senza processi industriali, dove ogni sapore è frutto di gesti semplici e antichi.
Dove gustare il khachapuri più squisito a Londra
A Londra sono stati aperti diversi ristoranti che cucinano il khachapuri originale oppure rivisto regalando un’ampia varietà di sapori. Ma qual è il posto migliore per assaggiare questa bontà?
- “Little Georgia” a Hackney: ristorante georgiano celebre per il suo khachapuri Adjaruli, che si distingue per la generosa quantità di formaggio fuso e per la cottura perfetta dell’impasto;
- “Khachapuri cart” nei mercati di Southbank: un piccolo stand che offre sia le ricette tradizionali sia farciture inedite come quelle ai funghi, agli spinaci o al salmone affumicato.
Un assaggio della Georgia ma a Londra
Il khachapuri georgiano si classifica come il trend gastronomico da non perdere quest’estate a Londra. È un piccolo viaggio culinario che vi porterà, anche se non fisicamente, nel cuore della Georgia; è molto più di un semplice piatto: è un ponte tra culture, un invito a rallentare e a riscoprire il piacere del cibo semplice ma preparato con cura.
Fonte immagine: Wiki Commons (fotografo: Rorschach11)
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