La Torta Sacher è un dolce austriaco dal gusto raffinato, ormai divenuto un classico della pasticceria internazionale. La sua originale ricetta è stata oggetto di una lunga disputa conclusasi soltanto nel 1962. Scopriamo la storia della Torta Sacher e del suo contenzioso.
Dal gusto austero ed elegante, la Torta Sacher, o Sachertorte, è un dolce austriaco riconosciuto come simbolo gastronomico di Vienna. Si tratta di uno dei dessert al cioccolato più famosi al mondo, la cui ricetta è gelosamente custodita. Tradizionalmente, la Sachertorte è composta da due strati di pan di spagna al cioccolato, farciti con marmellata di albicocche e ricoperti da una glassa al cioccolato fondente. Essendo un dolce abbastanza asciutto, viene solitamente servito con panna montata non zuccherata e una tazza di caffè o tè.
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La storia della Torta Sacher
L’invenzione della Sacher risale al 1832, in occasione di un pranzo organizzato dal Principe Metternich. Quest’ultimo assegnò allo chef di corte il compito di creare un dolce speciale per i suoi ospiti. A causa di un’improvvisa malattia, lo chef dovette affidare l’incarico a un giovane apprendista di soli sedici anni: Franz Sacher. Il ragazzo, grande amante del cioccolato, si ispirò alla tradizione culinaria austriaca e inventò un dolce che ottenne un successo immediato. Secondo la leggenda, il principe e i suoi commensali furono talmente entusiasti da voler omaggiare il suo inventore, dando così inizio alla rinomata storia della Torta Sacher.
L’Hotel Sacher e il perfezionamento della ricetta
Dopo l’apprendistato, Franz Sacher lavorò tra Bratislava e Budapest. Tornato a Vienna, aprì un negozio di gastronomia. Fu però suo figlio, Eduard Sacher, a segnare un punto di svolta. Eduard perfezionò la ricetta del padre durante la sua esperienza presso la prestigiosa pasticceria Demel, fornitrice della corte imperiale. Successivamente, nel 1876, Eduard fondò l’Hotel Sacher, che divenne presto un’icona di lusso e cultura nel cuore di Vienna, frequentato da diplomatici e aristocratici. Alla morte di Eduard, la gestione passò alla moglie Anna e, nel 1934, alla famiglia Gürtler, che ne mantiene ancora oggi la proprietà.
La lunga e dolce contesa tra Sacher e Demel
La storia della Torta Sacher è stata al centro di un lungo contenzioso tra l’Hotel Sacher e la pasticceria Demel. La disputa nacque dal fatto che Eduard Sacher, dopo aver perfezionato la ricetta da Demel, la portò con sé nel suo nuovo hotel. Anni dopo, durante una crisi finanziaria dell’hotel, il figlio di Eduard tornò a lavorare da Demel, cedendo di fatto i diritti di vendita. Una volta superata la crisi, l’Hotel Sacher rivendicò l’esclusività del dolce, dando inizio a una battaglia legale che si concluse solo nel 1962. La Corte Suprema Austriaca stabilì che solo le torte prodotte dall’Hotel Sacher potevano chiamarsi “Original Sacher-Torte”, mentre a Demel fu concesso il titolo “Eduard-Sacher-Torte”.
La differenza tra la Sacher originale e quella di Demel
Al di là del nome, la vera differenza tra le due torte, sancita dall’accordo legale, risiede nella farcitura. Questa distinzione è oggi una delle curiosità più note per gli appassionati.
| Elemento distintivo | Descrizione della differenza |
|---|---|
| Posizione della marmellata | La “original Sacher-Torte” dell’hotel ha due strati di marmellata: uno al centro e uno sotto la glassa. La versione di Demel ha un solo strato, direttamente sotto la glassa. |
| Sigillo di cioccolato | La torta dell’hotel Sacher è riconoscibile dal sigillo di cioccolato rotondo con la scritta “hotel sacher wien”. Quella di Demel ha un sigillo triangolare. |
Fonte Immagine in evidenza: Pixabay
Articolo aggiornato il: 15/09/2025
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