Capasanta Maiori, l’intervista!
Capasanta è uno dei ristoranti che ci ha maggiormente stupito nel 2023. Quel richiamo continuo, tra arredamenti, installazioni e piatti, al quel dolce naufragar nel mare che Pompei sfiora ma non bagna, ci aveva emozionato. Allo stesso modo ci aveva colpito la creatività e la gentilezza dello chef Paolo Del Giudice, patron del locale e alchimista di sapori marini, la cui ambizione è seconda soltanto all’indiscutibile talento. A riprova di quanto appena detto, a soli due anni dall’apertura della prima sede, Capasanta raddoppia, questa volta in una location, l’Hotel Villa Pandora, elegante struttura 4 stelle, dove le onde del mare si possono ascoltare per davvero. Situato in costiera amalfitana, nella graziosa Maiori, questo “spin-off” promette novità e sorprese. I clienti esterni e gli ospiti del locale potranno assaggiare, infatti, non solo i cavalli di battaglia della sua cucina (Milanese di tonno, caponata siciliana e cioccolato, ad esempio) ma anche il meglio della tradizione amalfitana, come gli ‘ndunderi, gnocchi di ricotta tipici di Maiori, proposti con limone e ragout di coccio o la Tartare di tonno, maionese al pomodoro, fior di cappero e polvere di olive nere cialda croccante.
Di questo e di tanto altro abbiamo parlato con lo Chef Del Giudice.
Come nasce l’idea di Capasanta Maiori?
L’idea del secondo Capasanta nasce per “caso”, il proprietario dell’albergo e i direttori sono stati miei clienti (in incognito) per un po’ di tempo. Solo nel dicembre 2023 si sono “rivelati”, è da lì che è nata la collaborazione.
Quali saranno le differenze sostanziali?
A Maiori lo scheletro Capasanta sarà intatto, ma essendo in un albergo, dobbiamo tener conto di dover accontentare tutta la clientela Internazionale.
Quindi abbiamo aggiunto dei piatti vegetariani e alcuni di carne. Ci occupiamo, inoltre, della colazione (sia dolce che salata) e abbiamo ideato una formula per l’happy hour. La formula aperitivo in costiera prevede 1 cocktail e 3 assaggi dalla cucina (15 euro) e 1 cocktail e 5 assaggi dalla cucina (20 euro).
La cucina di Capasanta Maiori sarà affidata a Luca Cozzolino. Che rapporto hai con lui?
Luca Cozzolino è stato il mio braccio destro per quasi un anno, conosce la mia cucina, e l’idea Capasanta.
Dopo Capasanta Maiori quali i prossimi progetti in cantiere?
Progetto per il futuro? Adesso che comunque la cucina di mare di Capasanta finalmente è arrivata a mare, il prossimo approdo è una metropoli: Napoli, Roma, Milano.
Capasanta Maiori c/o Hotel Villa Pandora
Strada Statale Amalfitana, 25
Maiori (SA)
Tel. 089 877966
Foto: Ufficio stampa
Lunedì 17 dicembre ha avuto luogo, nella "Sala Caruso" dello storico Hotel Vesuvio di via Partenope, la presentazione della mostra Scopri di più
Kbirr presenta People, la nuova linea di birre che celebra l'italianità e la cultura brassicola globale Kbirr, noto birrificio campano Scopri di più
La pizzeria trattoria Da Pasqualino, fondata nel 1931, ha aperto la sua cucina per un evento stampa a cura di Scopri di più
Pizzeria I Vesuviani, la nostra opinione Nessuna tradizione. Nessun cognome da indossare come fregio o fardello. Un ristorante aperto da Scopri di più
Semplicità. In un panorama gastronomico così goffamente ipertrofico di perfezionismo, estremismi e virtuosismi, sono ben poche le realtà non interessate Scopri di più
È proprio in questi weekend che si sta svolgendo la prima edizione del “Christmas Wine Fest”, un evento che ha Scopri di più
