Dopo la splendida esperienza del 2021, siamo tornati alla pizzeria di Ciro Savarese, locale che riassume perfettamente l’anima schiva e creativa del suo proprietario, di cui si parla sempre troppo poco. Il mondo pizza vive ormai più di personaggi che di persone, più di tiktoker che di artigiani, più di ananas messi per infiammare i social che di vera ricerca. Il classe ’78, da questo punto di vista, è invece una vera e propria eccezione. Ciro non ha bisogno di urlare per farsi notare, le sue pizze e i suoi fritti sono talmente buoni da generare da soli quel buzz necessario a creare le file fuori dalla sua pizzeria, che il sabato, da qualche tempo, ha anche “raddoppiato” con una sede d’asporto. Ma questa non è l’unica delle novità.
Ciro Savarese Lab, un’officina del fritto
Prima novità dell’instancabile impegno e dedizione del figlio e nipote d’arte è il Ciro Savarese Lab, un laboratorio interamente dedicato alla produzione artigianale di fritti della tradizione napoletana (gli stessi che vengono serviti in pizzeria) per forniture a ristoranti di tutta la penisola. Nei 90 mq, attrezzati con una cucina professionale all’avanguardia, Ciro e i suoi collaboratori producono ben 15 tipologie di fritti (3 crocchè, 8 frittatine e 4 arancini) che il cliente finale deve solo rivestire con la giusta panatura (sono forniti dei tutorial appositi così risulti perfetta) e friggere. A pochi mesi dell’apertura, il numero di prenotazioni è già incredibile (5000 solo a dicembre), dato che non ci stupisce, francamente, dato la qualità degli stessi, per i quali vengono utilizzati ingredienti di primissima qualità, come il Latte Nobile.
Ciro Savarese e la sua “evoluzione”
Altra interessante novità è il menù Evoluzione che segna un ulteriore passo di Ciro Savarese verso l’eccellenza. Eccellenza che è sia negli impasti dei super morbidi bun, sia nella parte “cucinata”, nei topping che fanno di equilibrio e sapidità la loro arma vincente. Un esempio? Il Mini bun con genovese realizzato con farina multicereali, la Pizza in pala “Iberica” con fior di latte, crosta di parmigiano reggiano Dop, salsa di pomodoro giallo, prosciutto crudo iberico, stracciata di mozzarella e pepe) e il Padellino “Brace” con crema di patate dolci alla brace, prosciutto cotto Branchi, bufala affumicata di Latte Nobile dell’Appennino campano e crema di porro alla brace. Dulcis in fundo, Il Padellino agrumato con frutta candita e vaniglia ricoperto con lamelle di mandorle, miele al tiglio e confettura di albicocca del Vesuvio “crisommola”. Queste proposte si aggiungono alle classiche e ai cavalli di battaglia, la “Regina Margherita” (pomodoro San Marzano Dop schiacciato a mano, mozzarella di bufala campana Dop e scaglie di parmigiano reggiano Dop) e la “Ricordi d’Infanzia” (pomodorino del piennolo del Vesuvio Dop, riduzione di pomodorino giallo, mozzarella di bufala campana Dop, mousse al basilico e provolone del monaco Dop ), fil rouge di una tradizione, quella della famiglia Oliva – Savarese, che ha trovato in Ciro Savarese uno dei suoi migliori interpreti (e innovatori).
Menù della cena stampa organizzata da Laura Gambacorta da Ciro Savarese
Fritti
Crocchè
Frittatina classica
Frittatina salsiccia e friarielli
In abbinamento:
La Rocherie Vouvray Mèthode traditionelle brut AOC 2020
Mini bun (farina multicereali)
Genovese di carne, cipolla ramata di Montoro e pecorino romano Dop
Coteaux Bourguignons Gamay 2017
Le pizze
(Impasto napoletano tipo 0)
Regina Margherita: pomodoro San Marzano Dop schiacciato a mano,
mozzarella di bufala campana Dop, scaglie di parmigiano reggiano Dop e olio evo
Asprinio d’Aversa brut Doc 2022
Pizza in pala
(Impasto con prefermento biga tipo 1)
Iberica Fior di latte: crosta di parmigiano reggiano Dop, salsa di pomodoro giallo,
prosciutto crudo iberico, stracciata di mozzarella, pepe e olio evo
Champagne Reserve brut Sans Année – Legrand & Fils
Padellino
(Impasto con lievito madre e farina tipo 1)
Brace: crema di patate dolci alla brace, prosciutto cotto Branchi, bufala affumicata di Latte Nobile dell’Appennino campano e crema di porro alla brace
In abbinamento:
Champagne Reserve brut Sans Année – Legrand & Fils
Dessert
(Impasto con lievito madre e farina tipo 0)
Come un panettone: padellino dolce con frutta candita e vaniglia ricoperto con lamelle di mandorle, miele al tiglio e confettura di albicocca del Vesuvio “crisommola”
Ramandolo Docg 2021- Filippon
Pizzeria Ciro Savarese
Via Napoli, 208
Arzano (Na)
Tel. 081 5732673
www.cirosavarese.it
Ciro Savarese Lab
Via Taormina, 9
Arzano (Na)
Tel. 379 1985795
www.cirosavareselab.it
Foto di M. Affuso
