Pizzeria Farinati Pizza and More, il nuovo menù è spettacolare

Siamo tornati alla pizzeria Farinati Pizza and More per provare le nuove pizze e…

A un anno e mezzo dall’apertura, la pizzeria Farinati si conferma come una delle realtà più sorprendenti del territorio. Fritti d’eccellenza, una pizza deliziosa e un servizio attento e cordiale sono solo alcuni dei punti di forza di una realtà che si basa sulla coralità di intenti e sul lavoro di squadra. Non è solo il talento di Renato Ruggiero a fare la differenza, ma anche la visione di Paolo Santorelli, esperto di startup, consulente e fondatore di Ristoratore 2.0. A questi si aggiungono la dedizione dei pizzaioli e la professionalità del personale di sala. L’iniziativa degli imprenditori Gennaro Del Buono e Giovanni Pianelli è, quindi, un successo collettivo che riesce a sorprenderci a ogni visita. Siamo infatti tornati per scoprire le nuove proposte, che, come sempre, puntano sugli ingredienti di stagione, valorizzati dalla creatività e dalla costante ricerca di equilibrio.

Abbiamo parlato di queste novità con il maître Gaetano Meione e i pizzaioli Giuseppe Zincone e Pasquale Sorrentino.

Interviste allo staff della pizzeria Farinati Pizza and More

Che cosa rende speciale Farinati rispetto ad altre pizzerie dove hai lavorato?

Il concetto di pizzeria qui è un po’ diverso. Cerchiamo sempre di innovare e di offrire al cliente qualcosa di nuovo, ed è questo che ci distingue da altre pizzerie. 

Puntate molto sull’innovazione, quindi! Offrite anche opzioni per chi ha intolleranze, come il senza glutine?

Esatto. Abbiamo pensato anche a chi ha intolleranze, in particolare i celiaci.

Quanti clienti celiaci avete più o meno?

Stiamo ottenendo ottimi risultati. I clienti apprezzano molto il prodotto e il numero cresce costantemente, man mano che si diffonde la voce sul nostro impegno. Qui in zona, tra Casoria e Casavatore, siamo tra i pochi a offrire opzioni senza glutine preparate al momento. Molti locali utilizzano prodotti precongelati, mentre noi prepariamo tutto fresco.

Quali sono i vostri prodotti più venduti? C’è qualcosa che i clienti richiedono spesso?

La frittatina “cacio e pepe” è molto apprezzata. Ogni due o tre mesi rinnoviamo le varianti per offrire sempre qualcosa di nuovo, come la carbonara o la genovese. Di recente, abbiamo introdotto la “Genovese Crunch“, che sta avendo un grande successo. Per quanto riguarda le pizze, sia le classiche che le speciali in teglia sono molto richieste. Tuttavia, le nostre creazioni speciali, le “Farinati Lab“, stanno riscuotendo un grande interesse grazie alla creatività del nostro pizzaiolo.

Le nuove pizze di Farinati, parola ai pizzaioli! 

Quali sono le nuove pizze del menù?

Abbiamo aggiunto circa sette nuove pizze, come la “Barese”, “La Fassona“, “Rosso di sera“, “Americana a Napoli“, la “Yellow“, la “Caporcini” e una versione speciale di parmigiana. Tra queste, la più rappresentativa è la “Farinati Mood” (mozzarella di Bufala Campana DOP, confettura di crisommole del Vesuvio, guanciale stagionato, rucola liquida, Provolone del Monaco DOP della Penisola Sorrentina, basilico fresco, olio extravergine Francaterra “Ravè“, monocultivar Ravece del Vesuvio), che incarna lo stile unico della nostra pizzeria. Abbiamo aggiornato i menu digitali e continuiamo a perfezionare ogni dettaglio, sperimentando abbinamenti ogni giorno per garantire un equilibrio perfetto.

Interessante! Quindi, se ci sono degli errori, li correggete subito?

Esatto, correggiamo sempre tutto ciò che va perfezionato.

Come bilanciate ingredienti insoliti, come la barbabietola con la pancetta croccante?

È fondamentale dosare bene gli ingredienti per evitare sapori sgradevoli. Studiamo ogni combinazione con attenzione. Ad esempio, utilizziamo non più di cento grammi di fiordilatte per pizza, per non alterare consistenza e cottura. Questi dettagli sono frutto di continue prove e perfezionamenti per ottenere il miglior risultato.

Foto di Marcello Affuso