Lo scorso 15 aprile, a via Foria, la Pizzeria Owap (One World All Pizzas) ha accolto con entusiasmo due inedite creazioni: la pizza alle fragole, ideata dal proprietario e pizzaiolo Mauro Espedito, e il dolce Carolina, opera del Maestro Pasticcere Salvatore Gabbiano della pasticceria Dulcis in Pompei. Il filo conduttore che lega i due piatti è, senza dubbio, la fragola: elemento preponderante e vivido che unisce colore e gusto. La scelta del frutto, così come quella degli altri ingredienti, non è casuale: la presenza di Agostino Guarino dell’azienda Guarino Natural Garden sottolinea una ricerca qualitativa volta a esaltare il carattere biologico e l’eccellenza delle due proposte gastronomiche.
| Creazione Gastronomica | Ideatore | Ingredienti e Caratteristiche Chiave |
|---|---|---|
| Pizza alle fragole | Mauro Espedito (Owap) | Fragole bio, sedano, pesto di basilico, bufala fresca, pomodoro semidry, polvere di olive nere. |
| Dolce Carolina | Salvatore Gabbiano (Dulcis in Pompei) | Farina Aria Mulino Caputo, fragole bio, gelée rossa a forma di fragola, forma cubica. |
Indice dei contenuti
La pizza alle fragole della pizzeria Owap: tecnica e avanguardia
La curiosità suscitata dalla pizza alle fragole di Espedito è lecita; sebbene l’aspettativa possa far pensare a un piatto zuccherino, l’assaggio smentisce immediatamente ogni pregiudizio. Si tratta, infatti, di uno studiato bilanciamento tra ingredienti diversi: la freschezza croccante del sedano, l’aromaticità del pesto di basilico, la cremosità della bufala fresca, la spinta del pomodoro semidry e il tocco sapido della polvere di olive nere. Per la Pizzeria Owap a Napoli, spaziare tra accostamenti insoliti non è una novità, ma la coerente espressione di quel concetto di viaggio che il creatore ha sperimentato durante i suoi anni a Sydney e all’estero, dunque una visione da cittadino del mondo che oggi trasmette ai clienti attraverso i suoi piatti. Ogni creazione diventa così il racconto della sua storia tramite una tecnica rigorosa, che gioca con gli equilibri e l’eccellenza dei prodotti, permettendo così un accostamento solo apparentemente audace, rivelandosi invece di estrema armonia.
Il dolce Carolina di Salvatore Gabbiano: storia ed eleganza
Le esplosioni di gusto continuano attraverso il soffice dolce Carolina del Maestro Pasticciere Salvatore Gabbiano, presentato ad hoc per l’occasione come omaggio alla consorte di Gioacchino Murat. È consapevole la scelta di una base cubica che richiama apertamente il basolato di via Foria, celebrando l’opera di ampliamento della strada avvenuta proprio durante la reggenza murattiana. Trattandosi di un lievitato (tipologia di dolce molto amata all’epoca e per la quale il Maestro è internazionalmente elogiato) la creazione sfrutta la leggerezza della farina Aria di Mulino Caputo per ottenere una consistenza eterea. Il cuore è un ripieno ricco, realizzato con le fragole di Guarino Natural Garden, coronato in cima da una raffinata gelée che riprende visivamente la forma del frutto e l’altra passione di Bonaparte: il rosso intenso del corallo di Torre del Greco, simbolo di grande eleganza che Gabbiano continua a tramandare con le sue opere.
Meticciato culturale e gastronomico in via Foria a Napoli
A pochi passi dall’Orto Botanico, in quella via che Gioacchino Murat e Carolina Bonaparte vollero moderna ed europea, si è compiuto l’incontro tra innovazione e un profondo senso di recupero e continuità culturale. Mauro Espedito e Salvatore Gabbiano hanno messo in campo audacia ed eleganza, dimostrando che Napoli è — ed è sempre stata per ambizione antica — una culla di reinterpretazioni e continuo movimento d’arte; in questo caso gastronomica, pronta a farsi scoprire un morso alla volta.
Contatti e social dei protagonisti dell’evento
- Mauro Espedito – Pizzeria Owap
- Salvatore Gabbiano – Dulcis in Pompei
- Agostino Guarino – Guarino Natural Garden
Fonte immagini: archivio personale.
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