Dove si trova la pizzeria di Vincenzo Di Fiore?

Vincenzo Di Fiore ha due sedi: una storica ad Acerra (Corso Italia 28/30) e una nuova apertura a Pomigliano d'Arco (Via Gandhi 18).

Vincenzo Di Fiore celebra 10 anni di 2 Spicchi Gambero Rosso

Q: Cos'è la pizza lampiata?

La pizza lampiata è un'antica tradizione di Acerra. Si tratta di una pizza cotta in una teglia di ferro poggiata direttamente sui carboni ardenti ('lampa' di fuoco) nel forno a legna, caratterizzata da una base croccante e un aroma affumicato.

Vincenzo Di Fiore: dal Gambero Rosso alla riscoperta della pizza lampiata, un viaggio tra memoria e territorio

Inserito nella guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso nel 2014 e insignito dei 2 Spicchi per la prima volta nel 2016, Vincenzo Di Fiore, paladino acerrano della pizza tradizionale, continua a “scrivere poesie con acqua e farina” mantenendo il riconoscimento.

Indice dei contenuti

Vincenzo Di Fiore, custode della pizza tradizionale
Vincenzo Di Fiore e la lampiata: quando la pizza diventa racconto del territorio
Informazioni utili: indirizzi e orari

Le specialità di Vincenzo Di Fiore

Piatto iconico	Ingredienti chiave	Caratteristica unica
Arancino Pulcinella	Fagioli cannellini “dente di morto” (Presidio Slow Food), carne macinata, provola, pomodorino giallo	Omaggio al territorio acerrano e alla maschera di Pulcinella
Pizza Lampiata	Impasto da 500g, salsa di pomodoro, olio, origano (versione base)	Cottura in teglia di ferro su carboni ardenti (“lampa” di fuoco)

Sono due le pizzerie di cui Di Fiore è patron: l’insegna di Acerra, che conta circa 200 coperti distribuiti tra spazi interni ed esterni, e la sede di Pomigliano d’Arco, recentissima, aperta a maggio 2025, un locale raccolto dal design moderno, dotato di 50 coperti interni e 70 esterni.

Vincenzo Di Fiore, custode della pizza tradizionale

La serata stampa curata dalla giornalista Laura Gambacorta è stata l’occasione per celebrare l’importante traguardo di Vincenzo Di Fiore e per raccontare, a chi ancora non la conoscesse, la sua visione di pizza: una visione fortemente ancorata alla tradizione, che prende forma attraverso un impasto classico.

Vincenzo Di Fiore si fa notare per la spiccata opera di valorizzazione delle eccellenze acerrane e campane, che omaggia inserendo nel menù prodotti tipici e fortemente identitari.

Ne sono un esempio i fagioli cannellini locali, ribattezzati “dente di morto” (Presidio Slow Food) per il loro colore bianco opaco e che Di Fiore ha inserito nell’inconfondibile Arancino Pulcinella (insieme a carne macinata, provola e pomodorino giallo), suo cavallo di battaglia, realizzato in occasione dell’evento con cui celebra l’ingresso nell’Associazione Verace Pizza Napoletana nel 2018.

**Vincenzo Di Fiore e la lampiata: quando la pizza diventa racconto del territorio**

C’era un tempo in cui le nonne, all’interno dei “portoni” di Acerra, preparavano una pizza realizzata con l’impasto avanzato dalla preparazione del pane: questa veniva adagiata su una teglia di ferro poggiata direttamente sui carboni ardenti, nel forno a legna, precedentemente condita con salsa di pomodoro, olio e origano.

Antenata della pizza nel ruoto, la pizza lampiata, chiamata così perché cotta dalla carezza della “lampa” di fuoco, è un vero e proprio pezzo di storia, che rievoca il calore delle giornate trascorse in famiglia e gli antichi sapori dell’infanzia, quelli di una tradizione ormai persa.

Il tipo di cottura piuttosto peculiare conferisce alla pizza una base croccante, perché l’impasto è a contatto con la teglia e, inoltre, la rende particolarmente gustosa e profumata, grazie all’aroma sprigionato dal legno arso.

Oggi, Di Fiore ha scelto di riportare alla luce la lampiata, facendosi portavoce di storie gastronomiche lontane: per portare in tavola questa specialità, utilizza un impasto da 500 grammi, stendendolo su una teglia oliata e pre-infornata, cuocendo infine la pizza a temperature più basse delle classiche tonde.

Alla lampiata è dedicata un’intera sezione del menu, che comprende quattro proposte: le classiche Margherita e Marinara, Baccalà e papaccelle e due pizze stagionali, ovvero la Salsiccia e friarielli, invernale, e la Parmigiana, presente d’estate.