La nuova pizzeria di Raf Bonetta unisce tecnica, ricerca sugli impasti e attenzione al gluten-free
Nel cuore del Vomero, in via Cimarosa, l’inaugurazione della nuova pizzeria di Raf Bonetta apre un nuovo e promettente capitolo nella carriera del maestro pizzaiolo.
Indice dei contenuti
Dopo essere cresciuto nella storica pizzeria di famiglia Ciarly a Fuorigrotta, nei pressi dello stadio Maradona, Bonetta è pronto a raccontare la sua visione del gusto e a esprimere al meglio il suo talento da fuoriclasse nel salotto buono della città.
Ma il talento e la passione sono stati accompagnati da studio e tanta formazione. Prima l’Istituto Alberghiero di Napoli, poi l’esperienza ad Alma, tra le più importanti scuole di cucina italiana, e, infine, una laurea in Scienze Biologiche Alimentari: un percorso che gli ha consentito di perfezionare i suoi impasti fino a portarli a livelli altissimi, con una ricerca continua e instancabile.
Tra i migliori pizzaioli d’Italia, oggi Raffaele Bonetta è presente nella Guida Pizzerie d’Italia Gambero Rosso 2026 con Tre spicchi.
Le pizze di Raf Bonetta: tecnica e inclusività
Due forni a legna dedicati rispettivamente agli impasti classici e a quelli contemporanei e tanta l’attenzione dedicata a dettagli: il terzo forno è interamente separato per il gluten-free, caratteristica che esprime al meglio la visione inclusiva della pizza di Bonetta.
Il menù è ampio e propone un’offerta dinamica, che consente di scegliere tra almeno sei tipologie di impasto, permettendo agli avventori di richiedere una singola monoporzione di pizza in pala o in padellino, senza dimenticare l’integrale, sempre disponibile in carta.
Una pizza inclusiva sì, ma anche democratica: Raf Bonetta è probabilmente tra le poche pizzerie della zona che propone una Margherita al prezzo di 7,50€. Preziosa la presenza in sala di Manuela Chiarolanza, sommelier AIS che si occupa della carta dei vini.
La degustazione in sei portate
Per testare i suoi scioglievoli impasti, siamo stati invitati a un press dinner dalla giornalista Carla Botta di Carbot Communication. Il percorso degustativo è stato organizzato in sei portate ed esplora diverse tipologie di impasto: tonda, teglia, padellino e mista.
La cena si apre con un originale benvenuto dallo chef: un’avvolgente frittatina cacio e pepe con le mezze maniche accompagna la tartare di fassona, elegante ed equilibrata.
Il primo spicchio ad arrivare in tavola è la tonda, la “Provola e pepe ultra“, che vorrebbe richiamare un forte umami grazie al San Marzano, grande protagonista che cuoce lentamente per dieci ore fino a diventare denso e aromatico. Aggiungono carattere al piatto l’affumicatura della provola e il pepe di Sarawak.
Perché scegliere la pizzeria Raf Bonetta?
| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Posizione | Vomero, via Cimarosa |
| Riconoscimenti | Tre spicchi gambero rosso |
| Specialità | Pizza gluten-free e degustazione |
| Prezzo margherita | 7,50 euro |
Si passa alla teglia, un connubio tra terra e mare con la “Carciofo e gambero rosso”, dove l’ortaggio è lavorato in due consistenze e viene impreziosito dal guanciale, che dona un piacevole crunch.
È la volta del padellino, una vera e propria ode al friariello. “Friariello assoluto” omaggia la città di Napoli e la sua autenticità: con la sua crema di friarielli in acqua di bufala, la salsiccia di maiale grigio Ardesia, provola, pecorino, è un’esperienza che si avvicina alla golosità di un panino, pronto ad essere addentato.
La degustazione di pizze si chiude con un grande classico, “Lardo e Piennolo”, con impasto misto a doppia cottura: l’acidità del pomodorino accoglie il profumo del lardo, che contrasta con il gusto deciso del pecorino a buccia nera.
Il vero colpo di maestro è l’assaggio di pizza senza glutine: realizzata con grano saraceno e due tipi di riso, rosso e bianco, al morso risulta sorprendentemente morbida, senza tracce di gommosità. Un impasto che non ha nulla da invidiare a quello tradizionale.
L’anima dolce della serata racconta la passione per il pane di Bonetta: la ciabattina integrale al cacao con cioccolato Venchi, mascarpone e ricotta di bufala è deliziosa, un piccolo capolavoro di gusto che accompagna un soffice pan di spagna quadrato con crema diplomatica.
Le prossime aperture: ritorno a Fuorigrotta
Le novità non finiscono qui: il progetto di Raf Bonetta prevede un’ulteriore espansione con l’apertura di una nuova sede a Fuorigrotta, in Viale John Fitzgerald Kennedy n.139: una storia che, come i suoi impasti, continua decisamente a lievitare.
Informazioni utili
Raf Bonetta Pizzeria
Via Domenico Cimarosa, 144 – 80127 Napoli (NA)
Tel: 081 556 8169
Email: [email protected]
Fonte immagini: Francesca Arfè, archivio personale
Alchimisti Reali è la nuova linea di liquori dell’Antica Distilleria Petrone. La presentazione si è svolta nella splendida cornice della Scopri di più
Un progetto visionario. Un sogno diventato realtà attraverso anni d'infaticabile ricerca, dedizione e lavoro. Baya Restaurant, col suo incantevole scorcio Scopri di più
La serata che chiude l’edizione 2018 di “LSDM Caputo Chef Project”, progetto firmato LSDM e Mulino Caputo, in collaborazione con Scopri di più
Opera Restaurant, sito in via Simone Martini 2, regala agli ospiti la magia di sentirsi distanti, avvolti da una calda Scopri di più
È possibile unire la tradizione con l’innovazione? Ebbene, a questa domanda prova a rispondere Laura Bistrot. Il locale, nel quartiere Scopri di più
Spazio creativo di dialogo, arte e gastronomia. Villa Fernandes è uno splendido simbolo di resistenza. Dal clan Rea alla città, Scopri di più
