Cucina vietnamita
La cucina vietnamita è una delle più ricche e varie del Sud Est asiatico. I piatti tradizionali del Vietnam sono più di 400, ognuno con la propria storia e la propria particolarità. Molte pietanze vietnamite, come per esempio gli involtini primavera vietnamiti e le Moon cakes, sono nate sotto l’influenza della cucina cinese, altre, invece, sono state influenzate da quella cambogiana e da quella francese. L’intreccio di queste culture con quella locale ha fatto si che la cucina vietnamita sia diventata estremamente varia e ricca di sapori diversi. La cucina vietnamita si differenzia, poi, anche a livello regionale a seconda dei gusti alimentari e delle specialità locali. Nel Vietnam settentrionale, per esempio, si predilige l’utilizzo di pesce fresco e di pietanze poco speziate, mentre nell’area centrale del paese i piatti sono generalmente molto speziati e a base di carne, nel Vietnam meridionale, infine, le pietanze acquisiscono sapore grazie al frequente utilizzo di aglio, scalogno e altre erbe e verdure fresche. Nonostante le differenze, le tradizioni culinarie locali condividono 3 caratteristiche fondamentali: varietà, freschezza e gustosità ed è proprio per queste qualità che la cucina vietnamita è amata e apprezzata in tutto il mondo. In questo articolo si propongono 5 piatti tipici della cucina vietnamita da non perdere assolutamente durante il proprio viaggio in Vietnam:
- Pho
- Banh Cuon
- Bùn bò Huế
- Goi cuon
- Cha cà
Pho
Il Pho è il piatto tradizionale vietnamita per eccellenza ed è anche quello più conosciuto e consumato. Questa pietanza è tipica del Vietnam settentrionale e in particolare della capitale Hanoi. Consiste in un piatto di brodo di manzo arricchito con noodles di riso, verdure e carpaccio di manzo a pezzettini. Tutti i ristoranti in Vietnam servono questo piatto e ognuno lo prepara a modo suo. La particolarità del Pho è quella di adattarsi a tutti i palati poiché è interamente personalizzabile. Dopo aver ordinato la pietanza base ogni commensale può, infatti, aggiungerci gli ingredienti che più preferisce tra i quali cipollotto, lime, menta, stracotti di carne ecc.
Banh Cuon
Questo piatto, spesso consumato come snack, è un involtino di pasta di riso ripieno di funghi, spezie e carne e cotto al vapore. Per il suo condimento ricorda un raviolo cinese ed anche la sua preparazione è molto simile. La carne utilizzata è solitamente quella di maiale ma è possibile trovare delle varianti di Banh Cuon anche condite con gamberetti.
Bùn bò Huế
Anche il Bùn bò Huế, come il Pho, è una tradizionale zuppa vietnamita. Questo piatto è originario delle città di Hue, nella zona centrale del Vietnam, e spesso viene servita sotto il nome abbreviato di Bun Bo. Il piatto consiste in una zuppa di carne di vitello piccante servita calda con noodles di riso. Il Bun Bo è apprezzato poiché accosta perfettamente sapori forti e salati a gusti più dolci e delicati creando un impeccabile gusto agrodolce.
Goi Cuon
I Goi Cuon sono degli involtini spesso considerati come una versione più genuina degli involtini primavera cinesi e per questo soprannominati anche “Involtini vietnamiti”. Al contrario degli involtini cinesi, i Goi Cuon non sono fritti e sono molto leggeri. All’interno della sfoglia di riso vengono generalmente usati come condimento: gamberi croccanti, vermicelli di riso, verdure e erbe aromatiche fresche. Questi involtini sono anche spesso serviti con l’accompagnamento di salsa tuong o salsa d’arachidi. Di questo piatto esistono numerose varianti con carne di manzo o di maiale ma sicuramente sono meno fresche e leggere rispetto alla ricetta originale.
Cha Cà
Pietanza di mare tipica delle zone costiere dal sapore molto forte, fresco e particolare. Pesce gatto marinato per 12 ore insieme a curcuma, limone, salsa nuoc mam e spezie e poi grigliato con olio e servito insieme a noodles di riso. Questo piatto è generalmente servito insieme ad altri piatti di mare per rinfrescare il palato e spesso è accompagnato da verdure fresche e topping di lime e arachidi.
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