La ricetta del pan di Spagna è utilizzata per creare tantissimi dolci di pasticceria grazie alla sua versatilità. Alto, spugnoso e dolce, è perfetto per creare torte, zuppa inglese, dolci monoporzione e tutto ciò che vi suggerisce la fantasia. Secondo la tradizione, la ricetta del pan di Spagna fu creata da un cuoco ligure di nome Giovanbattista Cabona, noto anche come Giobatta, che era al servizio della nobile famiglia dei Pallavicini. Fu proprio il Marchese Pallavicini, ambasciatore della Repubblica, a portare Giobatta con sé a Madrid, dove quest’ultimo creò un dolce dall’impasto innovativo per un banchetto il cui nome divenne nel tempo pan di Spagna a causa del luogo della sua creazione.
Ma come riprodurre in casa la ricetta del pan di Spagna? Scopriamolo insieme!
Ricetta del pan di Spagna:
- 10 uova
- 350 g farina 00
- 350 g zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattata di limone oppure arancia (facoltativo)
Procedimento:
- Per realizzare la ricetta del pan di Spagna iniziate dividendo attentamente i tuorli e gli albumi in due ciotole separate.
- Montate a neve gli albumi con l’aiuto della planetaria oppure delle fruste elettriche. Si possono montare anche a mano ma serve tempo, pazienza e soprattutto tanto olio di gomito.
- Intanto che gli albumi si montano, mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Quando gli albumi saranno montati perfettamente, la ricetta del pan di Spagna prevede che vengano aggiunti piano piano ai tuorli con lo zucchero con una spatola. Fate attenzione ad aggiungerne poco per volta e soprattutto mescolate piano e dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi. In caso contrario il pan di Spagna non sarà alto e soffice.
- Una volta finito di aggiungere gli albumi, mettete a più riprese la farina e mescolate sempre con la spatola utilizzando il movimento dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Quando la farina è terminata, aggiungere la vanillina, il sale ed eventualmente la scorza di agrume e mescolare.
- Come ultimo passaggio della ricetta del Pan di Spagna, imburrate una teglia e poi infarinatela, versate il composto e infornate in forno statico a 180° per circa 30/35 minuti, controllate ogni tanto il colore senza aprire il forno o rischiate che si sgonfi in cottura.
- Una volta cotto è consigliabile far raffreddare il pan di Spagna per almeno una ventina di minuti prima di iniziare a tagliarlo.
Quando avrete creato gli strati, sbizzarritevi a farcire la vostra torta con quello che più preferite: crema e fragoline, crema e amarena, ganache al cioccolato e panna e qualsiasi abbinamento dettato dalla vostra golosità! La ricetta del pan di Spagna è ideale per creare la base perfetta per le torte di compleanno di grandi e piccini ma anche per un irresistibile dolce da fine pasto per i vostri ospiti!
Fonte immagine: martakor su Pixabay
