La costa orientale della Cina è un area costellata di centri dediti alla pesca sin dai tempi più antichi. I piatti di pesce sono quindi la specialità di tale area, protagonista di una tradizione culinaria unica. Scopri la ricetta dei gamberi ai porri e cimentati nella sua preparazione.
Ricetta dei gamberi ai porri
Per preparare la ricetta dei gamberi ai porri dovrete acquisire familiarità con ingredienti tipicamente accostati con il pesce in Cina, quali zenzero, porri e cipollotto. A noi occidentali, soprattutto italiani, possono sembrare accoppiamenti azzardati con il pesce, ma vedrete che allargare i vostri orizzonti culinari con la ricetta dei gamberi ai porri sarà una scommessa vincente.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Ingredienti per 6 persone per la ricetta dei gamberi ai porri:
700 gr di gamberi
2 porri
1 peperoncino fresco
2 cm di zenzero fresco
3 cucchiai di olio di semi
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di vino di riso
80 ml d’acqua
Mezzo cucchiaino di dado di pesce oppure brodo Dashi
1 cucchiaino di fecola di patate o maizena
Sesamo qb
Preparazione:
La preparazione della ricetta dei gamberi ai porri è facile e veloce, perfetta come aperitivo oppure come sfizioso secondo piatto. Il costo è medio-basso.
1 Sgusciare i gamberi parzialmente lasciando l’ultimo segmento e la coda. Tagliare il dorso nel senso della lunghezza eliminando il filamento nero.
2 Lavare per bene la parte bianca dei porri, tagliare a pezzi di 5 cm circa e poi ridurre i pezzi in listarelle. Eliminare i semi dal peperoncino quindi affettarlo a listarelle. Lasciando i semi, il piatto verrebbe troppo piccante oscurando il sapore delicato dei gamberi. Tagliare anche lo zenzero a fettine sottili oblique dopo averlo pelato.
3 Continuando con la nostra ricetta dei gamberi ai porri, scaldare l’olio in una wok, o in una padella dai bordi alti, quindi saltare a fuoco vivace il peperoncino, lo zenzero e i porri per mezzo minuto circa. Mettere da parte il peperoncino, lo zenzero e i porri in un piattino. L’olio deve essere rigorosamente di semi, non importa se di girasole o arachidi.
4 Rosolare per circa 2 minuti i gamberi a fuoco vivo nell’olio saporito. Il tipo di fiamma è importante perché quella viva si addice perfettamente alla cottura di crostacei dalla carne soda come i gamberi.
5 Aggiungere di nuovo il peperoncino, lo zenzero e i porri ai gamberi, quindi aggiungere la salsa di soia e il vino di riso per sfumare. Versare il dado e la maizena sciolti in acqua calda; mescolare a fuoco vivace finché la maizena non avrà fatto addensare la salsa. Per terminare la ricetta dei gamberi ai porri, servire caldo con sesamo come guarnizione, ma potete usare anche il coriandolo.
Nota: Se non è la prima che vi cimentate nella preparazione di piatti orientali, è probabile che siate provvisti di dado da brodo Dashi giapponese. Per dare un sapore ancora più di mare e deciso potete utilizzarlo nella ricetta.
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