Il ramen è un piatto tipico della cucina giapponese a base di spaghetti di frumento serviti in un brodo che può essere di carne o di pesce, spesso insaporito con salsa di soia o miso e con l’aggiunta di fettine di maiale (chashu), alghe nori, del cipollotto e una lavorazione di pesce chiamata naruto: un mix di surimi e pesce azzurro. Seppur originario della Cina, il ramen in Giappone deve la sua fama a Momofuku Ando, presidente della Nissin Foods, che negli anni ’60 inventò i ramen istantanei, oggi distribuiti in tutti i supermercati giapponesi dove la scelta per i consumatori è molto ampia. Esiste una grande varietà di ramen in Giappone ma quali sono le varianti di ramen più famose?
Indice dei contenuti
Confronto tra le principali tipologie di Ramen
| Tipologia | Base del Brodo | Caratteristica Principale |
|---|---|---|
| Shoyu Ramen | Pollo, verdure e salsa di soia | Sapido ma leggero, spaghetti ricci |
| Tonkotsu Ramen | Ossa di maiale bollite | Colore bianco opaco, consistenza viscosa |
| Miso Ramen | Carne/Pesce e Miso | Gusto dolce e ricco, spaghetti spessi |
| Shio Ramen | Pollo, verdure e sale | Colore chiaro, gusto delicato |
Shoyu Ramen: la variante alla salsa di soia
Lo shoyu ramen o il ramen alla salsa di soia è una delle varianti di ramen più conosciute: il brodo a base di pollo e verdure (nella maggior parte dei casi) viene arricchito dalla salsa di soia che rende la zuppa sapida ma allo stesso tempo leggera. Si preferisce utilizzare spaghetti “ricci” e i toppings, vale a dire i condimenti che si dispongono in cima agli spaghetti includono:
- menma, un condimento giapponese a base di germogli di bambù fermentati e conditi;
- cipollotto verde;
- alga nori;
- kamaboko;
- uova bollite;
- spezie cinesi;
- fettine di carne chashu che in alcuni casi vengono sostituite da del manzo finemente affettato.
Tonkotsu Ramen: il brodo di ossa di maiale
Da non confondere con un altro piatto della cucina giapponese, il tonkatsu (cotoletta di maiale impanata e fritta). Il tonkotsu ramen, specialità del Kyushu, ha un brodo viscoso di colore bianco opaco, questo perché viene ottenuto facendo bollire le ossa di maiale a fuoco vivo. Gli spaghetti di questa variante di ramen sono sottili e dritti e come guarnizioni vi sono zenzero sott’aceto e più recentemente è molto apprezzato il mayu, un olio aromatico a base di aglio e semi di sesamo.
Miso Ramen: la specialità dell’Hokkaido
Tra le varianti di ramen più famose vi è quella proveniente dall’Hokkaido, il miso ramen che come suggerisce il nome, è caratterizzato dalla presenza del miso nel brodo che può essere di carne o di pesce in base alla propria preferenza. È una variante di ramen abbastanza dolce per via della presenza di ingredienti quali burro, porri e cipolle ed è per questo motivo che spesso viene combinato a una varietà di guarnizioni saporite come ad esempio la pasta di fagioli piccanti o il tobanjan. Gli spaghetti di questa variante dell’Hokkaido sono in genere spessi e arricciati.
Shio Ramen: la variante più antica al sale
La variante dello shio ramen potrebbe essere la più antica vista la sua semplicità e questo piatto infatti è caratterizzato dall’utilizzo di pollo e verdure per la preparazione del brodo, il tutto arricchito dal sale, un ingrediente che non sovrasta la zuppa come nel caso della salsa di soia o del miso.
Ormai entrato a far parte della cultura pop, il ramen è diventato uno dei simboli del Giappone tanto che nel marzo del 1994, è stato aperto a Yokohama un museo dedicato a questo pratico e buonissimo comfort food.
Fonte Immagine in evidenza: Pixabay
Articolo aggiornato il: 05 Gennaio 2026
Se stai programmando una vacanza in Sicilia, preparati a scoprire un litorale di straordinaria bellezza. L'isola più grande del Mediterraneo Scopri di più
Gli effetti portati dai radicali cambiamenti del 2020 hanno influito e stanno tuttora influendo molto sulla scelta delle vacanze da Scopri di più
Se stai organizzando un viaggio in Uzbekistan, starai certamente pensando di inserire uno dei luoghi più iconici di tutto il Scopri di più
Zante (o Zacinto) è un'isola greca incantevole, situata nel Mar Ionio, famosa per le sue spiagge paradisiache e la vivace Scopri di più
L’Argentina è un paese del sud dell’America Latina la cui identità è stata forgiata da continue influenze europee, soprattutto spagnole Scopri di più
I cibi fermentati fanno parte della tradizione culinaria di molte culture. La fermentazione è un processo antico, usato per conservare Scopri di più
