Pizzeria Bruscone: a Curti (CE) i Campi Flegrei si sposano con il casertano, per un matrimonio culinario che combina la pizza contemporanea con il fine dining
La Pizzeria Bruscone dei maestri pizzaioli Carmine e Pietro Vetrella ha accolto due ospiti d’eccezione: Christian Oliviero, chef del ristorante Dejavù di Pozzuoli, e Angelo Carannante, Chef del Caracol di Bacoli, ristorante 1 stella Michelin che esalta le specialità dei Campi Flegrei.
I due chef e i due pizzaioli hanno unito le loro forze per elaborare un percorso degustazione originale e sorprendente, incentrato sulla valorizzazione del territorio e della stagionalità dei prodotti.
Bruscone: il menù della degustazione
La degustazione, proposta al costo di 40€ a persona, ha previsto un aperitivo, un antipasto e quattro spicchi di pizze gourmet.
L’aperitivo è stato a cura del bar manager Gianluca Busiello dello Spritz and More di Aversa: Cordiale alga kombu e limone e Fake champagne al passion fruit e peperone.
In seguito, gli ospiti sono stati deliziati da un Mini bun come antipasto, con ventresca di tonno ai sali bilanciati, stracciata di bufala, limone candito e begonia.
I quattro spicchi hanno abbinato l’impasto morbido e scioglievole dei fratelli Carmine e Pietro Vetrella ai topping studiati da Christian Oliviero e Angelo Carannante.
Si parte con la prima pizza, proposta dallo Chef Angelo Carannante: una bianca con carciofi che rimanda al concetto del carciofo alla brace servito con la mentuccia, abbinando aioli alla menta, pecorino e pisto napoletano, in pairing ad Alba Chiara, Golden Ale 4,8% dal colore giallo brillante.
Il secondo spicchio è una rivisitazione degli spaghetti aglio, olio e peperoncino, celebre primo piatto della tradizione partenopea, ed è stato pensato dai fratelli Vetrella e dallo Chef Christian Oliviero: Variazione di aglio, olio e peperoncino, con peperoncini cruschi, aglio bruciato e cenere di olio extra vergine d’oliva essiccato e servito con Falerno del Massico.
Si continua con la pizza con Pomodoro arrosto, acciughe affumicate, ricotta e tartufo nero proposta dallo Chef Angelo Carannante, abbinato al Greco di Tufo.
L’ultimo spicchio, ideato da Pietro e Carmine Vetrella e dallo Chef Christian Oliviero, ha il sapore del mare: gambero rosso, mozzarella di bufala, olio al dragoncello e amaranto, accompagnato da un fresco Asprino.
Il dolce, realizzato dallo Chef Angelo Carannante, si ispira alla Ricotta e pere, con aggiunta di noci pecan che conferiscono croccantezza.
Le parole dello chef Carannante
Abbiamo fatto un paio di domande ad Angelo Carannante, chef del Caracol di Bacoli, l’esclusivo ristorante gourmet che esalta la tradizione culinaria mediterranea.
Ci racconti le pizze che hai portato a questa serata?
«Ho portato una pizza con i carciofi, puntando su un prodotto stagionale, abbinato al pisto napoletano, il blend di spezie che utilizziamo per i Roccocò. Per la seconda pizza, invece, ho optato per del pomodoro affumicato con la paglia, acciughe del Cantabrico, ricotta montata e tartufo nero. Infine, la Pizza dolce, un must della nostra tradizione: una ricotta e pere con noci pecan, servita su un trancio in stile cannolo siciliano, saporita, croccantina e zuccherina.»
Perché queste scelte?
«Sono abbinamenti che avevo già collaudato e pensato e mi piaceva l’idea di portarli anche qui. Un po’ richiamano anche i piatti che faccio al Caracol: in estate ho un risotto con il pomodoro arrosto, le acciughe affumicate e la ricotta, quindi volevo capire l’evoluzione su una pizza come poteva essere. Stessa cosa per la pizza con i carciofi: al ristorante ho un piatto simile, con caprino di mandorle. Per la ricotta e pere, invece, volevo invece fare qualcosa di tradizionale che si sposa bene con la pizza. Da uno chef stellato ci si aspetta chissà cosa, ma per me la pizza deve rimanere popolare per due motivi semplici e tecnici: per 300 pizze al giorno non sarebbe possibile inserire nel menù qualcosa che sia troppo sofisticato, non si riuscirebbe a star dietro a tutte le preparazioni. Meglio pensare qualcosa che sia a monte tecnico, cioè con una lavorazione importante a monte.»
Informazioni utili
Pizzeria Bruscone
Centro Polifunzionale “Le Corti”
Indirizzo: Via Nazionale Appia, 81
81040 – Curti (CE)
Telefono: 351 776 7851
Fonte immagine in evidenza: Francesca Arfè, archivio personale
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