Gli alfajores sono dei dolci che affondano le loro radici nel mondo arabo e che hanno conquistato soprattutto la Spagna e molti paesi del Sud America, dove vengono realizzati quotidianamente in tutte le loro varianti. Sono composti da due biscotti farciti con una crema a scelta a seconda della zona in cui vengono prodotti. In Spagna, l’impasto ricorda quello di un torrone e può essere ricoperto con una glassa al cioccolato o farcito con del caramello; in Argentina, Cile e altri paesi sudamericani si tratta di biscotti di frolla ripieni di dulce de leche, una crema molto diffusa in quest’area a base di latte e zucchero; i due ingredienti vengono cotti insieme per lungo tempo fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa. Inoltre, la superficie viene spesso cosparsa di cocco grattugiato e per la farcitura è comune trovare anche della marmellata. Se non avete mai avuto l’occasione di assaporare gli alfajores è il momento di mettersi al lavoro e di provare a realizzare questi dolcetti gustosi e irresistibili; il procedimento è tutt’altro che difficile e il risultato vi darà grandi soddisfazioni. Possono essere gustati a colazione o a merenda, accompagnati da una bevanda calda. Vediamo di seguito la ricetta degli alfajores.
Di seguito gli ingredienti della ricetta degli alfajores
Ingredienti per la pasta
50 g di burro
50 g di zucchero a velo (o zucchero semolato)
Scorza di mezzo limone
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 uovo
100 g di amido di mais
50 g di farina 00
1 pizzico di bicarbonato (o un cucchiaino di lievito)
Ingredienti per la farcitura
350 ml di latte
75 g di zucchero
Per la superficie
Cocco rapè q.b.
Procedimento previsto per la ricetta degli alfajores
Per preparare gli alfajores bisogna partire dall’impasto dei biscotti. In una ciotola capiente, versare il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzi, aggiungere lo zucchero a velo (o quello semolato) e iniziare a mescolare gli ingredienti con le mani. Aggiungere la scorza di limone e il bicarbonato (o il lievito) continuando ad amalgamare gli ingredienti. Infine, unire l‘uovo intero, un cucchiaino di essenza di vaniglia, la maizena e la farina. Lavorare l’impasto con una frusta o con le mani e formare un panetto omogeneo. Avvolgerlo con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Per preparare il ripieno, in un pentolino versare il latte e lo zucchero; accendere il fuoco e cuocere a fiamma bassa per circa 35/40 minuti mescolando in continuazione il composto; il risultato dovrà essere una crema dal colore scuro e densa.
Stendere l’impasto preparato in precedenza e ricavare dei cerchi non troppo sottili; distribuirli su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno ventilato a 180° per 10 minuti. Farcire i biscotti con il dulce de leche e passarli nel cocco rapè. Per la superficie si può anche utilizzare come alternativa una glassa al cioccolato.
Gli alfajores sono pronti per essere serviti.
Fonte immagine: Wikimedia commons
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