Gli alfajores sono dei dolci che affondano le loro radici nel mondo arabo e che hanno conquistato soprattutto la Spagna e molti paesi del Sud America, dove vengono realizzati quotidianamente in tutte le loro varianti. Sono composti da due biscotti farciti con una crema a scelta a seconda della zona in cui vengono prodotti. In Spagna, l’impasto ricorda quello di un torrone e può essere ricoperto con una glassa al cioccolato o farcito con del caramello; in Argentina, Cile e altri paesi sudamericani si tratta di biscotti di frolla ripieni di dulce de leche, una crema molto diffusa in quest’area a base di latte e zucchero; i due ingredienti vengono cotti insieme per lungo tempo fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa. Inoltre, la superficie viene spesso cosparsa di cocco grattugiato e per la farcitura è comune trovare anche della marmellata. Se non avete mai avuto l’occasione di assaporare gli alfajores è il momento di mettersi al lavoro e di provare a realizzare questi dolcetti gustosi e irresistibili; il procedimento è tutt’altro che difficile e il risultato vi darà grandi soddisfazioni. Possono essere gustati a colazione o a merenda, accompagnati da una bevanda calda. Vediamo di seguito la ricetta degli alfajores.
Di seguito gli ingredienti della ricetta degli alfajores
Ingredienti per la pasta
50 g di burro
50 g di zucchero a velo (o zucchero semolato)
Scorza di mezzo limone
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 uovo
100 g di amido di mais
50 g di farina 00
1 pizzico di bicarbonato (o un cucchiaino di lievito)
Ingredienti per la farcitura
350 ml di latte
75 g di zucchero
Per la superficie
Cocco rapè q.b.
Procedimento previsto per la ricetta degli alfajores
Per preparare gli alfajores bisogna partire dall’impasto dei biscotti. In una ciotola capiente, versare il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzi, aggiungere lo zucchero a velo (o quello semolato) e iniziare a mescolare gli ingredienti con le mani. Aggiungere la scorza di limone e il bicarbonato (o il lievito) continuando ad amalgamare gli ingredienti. Infine, unire l‘uovo intero, un cucchiaino di essenza di vaniglia, la maizena e la farina. Lavorare l’impasto con una frusta o con le mani e formare un panetto omogeneo. Avvolgerlo con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Per preparare il ripieno, in un pentolino versare il latte e lo zucchero; accendere il fuoco e cuocere a fiamma bassa per circa 35/40 minuti mescolando in continuazione il composto; il risultato dovrà essere una crema dal colore scuro e densa.
Stendere l’impasto preparato in precedenza e ricavare dei cerchi non troppo sottili; distribuirli su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno ventilato a 180° per 10 minuti. Farcire i biscotti con il dulce de leche e passarli nel cocco rapè. Per la superficie si può anche utilizzare come alternativa una glassa al cioccolato.
Gli alfajores sono pronti per essere serviti.
Fonte immagine: Wikimedia commons
La cucina araba è un mosaico di sapori che riflette una vastissima area geografica, dal Maghreb (Nord Africa) al Levante Scopri di più
La ricetta che vale è il blog di cake design di Valentina Cappiello, food blogger e cake designer, nonché autrice Scopri di più
L'alimentazione cinese ha subito innumerevoli cambiamenti nel corso dei secoli, ma il tema del cibo resta un elemento cardine della Scopri di più
Da due anni e mezzo a questa parte, l'e-commerce ha vissuto una vera e propria esplosione. Nel momento in cui Scopri di più
Nel momento in cui si parla del settore della cannabis non si può non fare riferimento ai semi autofiorenti. Si Scopri di più
Ginseng in polvere, scopriamone i benefici Cosa è il ginseng? Il ginseng si colloca tra gli integratori a base di Scopri di più
