Sparta è stata una delle più importanti poleis greche del mondo antico, famosissima per le frequenti lotte con la città di Atene, per i racconti mitologici ed epici di cui spesso era oggetto, e per il suo esercito, temuto dai contemporanei per il suo coraggio e la sua ferocia. La cultura spartana, infatti, poneva grande attenzione sull’onore in battaglia, tanto da portare le madri dei soldati che partivano in guerra a congedarsi da loro con questo avvertimento: «Torna dietro il tuo scudo o sopra di esso», che possiamo parafrasare con «Torna vincitore o torna morto». La prestanza fisica era prioritaria nell’educazione spartana dei giovani, sia maschi che femmine, poiché i primi avrebbero condotto Sparta alla vittoria nelle battaglie a venire, mentre le seconde avrebbero dato alla luce i nuovi guerrieri. Per un fisico allenato e pronto a scontrarsi con i nemici, c’è bisogno, naturalmente, di un’alimentazione adeguata, che possa conferire forza ed energia. Fra le pietanze spartane, una delle più conosciute era la ricetta del Melas Zomos.
La ricetta del Melas Zomos: una zuppa a base di sangue di maiale
Ad oggi non ci sono pervenute ricette delle pietanze che gli spartani mangiavano, però siamo a conoscenza di alcuni pasti e degli ingredienti che, molto probabilmente, erano utilizzati per prepararli, come il Melas Zomos, ovvero brodo nero. Dato il colore di questa preparazione, possiamo essere abbastanza certi che fosse utilizzato del sangue di maiale e, anche se può essere un ingrediente che può portare a storcere un po’ il naso, il sangue è un elemento di innumerevoli preparazioni culinarie di ogni cultura, anche quella italiana. Infatti, il sanguinaccio, la crema al cioccolato e l’insaccato sono preparati tradizionalmente con sangue di maiale. Oppure, nella cultura gastronomica britannica, possiamo ricordare il black pudding e, in quella coreana, il sundae. Questa zuppa è stata ricreata da Max Miller del canale youtube Tasting History, incentrato sulla riproduzione dei piatti del passato. Come riportato dal conduttore, i non spartani che ebbero occasione di assaggiare questa zuppa la trovarono assolutamente immangiabile, e nel mondo antico era noto che la produzione culinaria della città non fosse delle migliori. Eppure si trattava di una pietanza molto apprezzata dagli abitanti di Sparta, preparata, probabilmente, nelle celebrazioni e nelle ricorrenze importanti. Sicuramente, il suo sapore non rispecchia per niente l’aspetto un po’ sinistro e vale la pena di provarla. Per cui, in questo articolo, scopriremo la ricetta del Melas Zomos.
Per la ricetta del Melas Zomos occorrerà quanto segue:
– 1 kg di carne di maiale;
– 100 g di sangue di maiale liofilizzato;
– 1,4 l di acqua;
– 235 ml di aceto di vino bianco;
– 2 cucchiai di olio EVO;
– 3 foglie di alloro;
– una cipolla tritata;
– un pizzico di sale.
Procedimento
Per iniziare la preparazione della ricetta del Melas Zomos, poniamo l’olio EVO in una pentola capiente a fuoco medio, per poi aggiungere la cipolla tritata, che rosoleremo fino a doratura. Una volta che la cipolla è pronta, aggiungiamo la carne di maiale e copriamo la pentola per circa dieci minuti, permettendo così alla carne di cuocersi. Trascorsi i dieci minuti, versiamo un litro d’acqua, e aggiungiamo il sale e le foglie di alloro. Copriamo la pentola, e lasciamo che la zuppa raggiunga il bollore, dopodiché abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per circa un’ora. Successivamente, potremo aggiungere l’elemento più importante della ricetta del Melas Zomos: il sangue di maiale. In una caraffa poniamo il sangue liofilizzato e i restanti 400 ml di acqua, dopo averla scaldata, e mescoliamo con un cucchiaio. Una volta pronto, versiamo il sangue nella zuppa e lasciamo sobbollire per altri quindici minuti prima di servire.
Fonte Immagine in Evidenza per l’articolo Ricetta del Melas Zomos, una zuppa dell’antica Sparta: Freepik
