Saltimbocca alla romana: una ricetta gustosa

Le specialità della cucina romana, a partire dai primi piatti fino ad arrivare al dessert, sono estremamente numerose; eppure riescono sempre a sorprendere chiunque le assaggi per la prima volta. Che sia pasta, carne o un dolce, l’attenzione ricade sull’incredibile varietà di sapori e colori di cui godono queste portate e che difficilmente passano inosservate. Conoscerete senza dubbio la gricia, la carbonara o i maritozzi con la panna e, probabilmente, avrete avuto anche il piacere di assaporarli; è possibile, tuttavia, che non abbiate ancora sperimentato un secondo piatto della tradizione da provare almeno una volta nella vita; stiamo parlando dei saltimbocca alla romana, una ricetta gustosa e saporita.

Non si conoscono con certezza le origini dei saltimbocca; anche se rientrano tra i piatti tipici romani, presumibilmente sono stati importati dal nord, precisamente da Brescia, giungendo fino a Roma e diffondendosi anche in altre zone dell’Italia. Si tratta di fettine di vitello molto sottili, cotte in padella e ricoperte di prosciutto crudo, salvia e altri ingredienti e arrotolate con uno stuzzicadenti. Realizzare i saltimbocca è tanto semplice quanto veloce: un’esperienza unica anche per i meno esperti in cucina che vogliono mettersi alla prova. Oggi vediamo insieme la ricetta.

Saltimbocca alla romana: una ricetta gustosa

Ingredienti per 2 persone

4 fettine di vitello

4 fette di prosciutto crudo

8 foglie di salvia

100 g di burro

Farina q.b.

Mezzo bicchiere di vino bianco

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Procedimento

Per preparare i saltimbocca alla romana, adagiare su un tagliere le fettine di vitello, tagliarle a metà e appiattirle con un batticarne (dovranno diventare molto sottili). Stendere sulla carne una fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia e chiudere con uno  stuzzicadenti. Trasferire in un piatto con della farina e infarinare solo da un lato. Nel frattempo, in una padella aggiungere il burro e farlo sciogliere, unendo anche un filo d’olio. A questo punto, stendere le fettine di vitello nel tegame e farle rosolare. Non appena si sarà formata una leggera crosta, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare. L’ aggiunta del sale è facoltativa anche se non bisogna esagerare poiché il prosciutto crudo è già saporito. Trasferire quindi la carne in un piatto.

Per realizzare la crema da versare sui saltimbocca aggiungere della farina nella stessa padella in cui sono stati cotti e mescolare velocemente. La salsa renderà il piatto ancora più gustoso. Consumare immediatamente la pietanza dopo la preparazione.

I saltimbocca alla romana possono essere accompagnati da un contorno e da un buon vino rosso. Rappresentano la soluzione ideale per un pranzo o una cena speciali che faranno impazzire gli ospiti, adulti e bambini. 

Varianti dei saltimbocca

Oggi si possono trovare molte varianti dei saltimbocca alla romana; c’è chi utilizza il pollo o chi sostituisce il prosciutto con lo speck e il formaggio. Ognuno può creare la versione che preferisce.

Fonte immagine: Wikimedia Commons