Situata in Campania, nella provincia di Avellino, l’Irpinia è «una regione storica dell’Italia meridionale che deriva il suo nome dalla tribù sannitica degli irpini». Famosa per le sue aree naturali, dal Lago Laceno a Montevergine, la sua tradizione culinaria è caratterizzata da piatti poveri di origine contadina, tramandati di generazione in generazione. Iniziamo il viaggio tra i sapori e i profumi di questa meravigliosa terra.
Indice dei contenuti
Quali sono i piatti tipici dell’Irpinia?
| Piatto tipico | Tipologia e ingrediente chiave |
|---|---|
| Maccaronara | Primo piatto: pasta lunga quadrata con ragù |
| Pizza ionna | Accompagnamento: focaccia di mais |
| Fusilli al ferretto | Primo piatto: pasta fresca lavorata a mano |
| Baccalà alla pertecaregna | Secondo piatto: baccalà e peperoni cruschi |
| Pipicielli ‘mbuttunati | Contorno: peperoni ripieni di pane e spezie |
I primi piatti della tradizione
Maccaronara irpina
La maccaronara è un tipo di pasta lunga a sezione quadrata. Può essere abbinata a una semplice passata di pomodoro o al ricco ragù irpino, preparato con tre carni diverse: suino, bovino e agnello. La sua origine è contesa tra i comuni di Castelfranci, Castelvetere sul Calore e Montemarano.
Fusilli irpini
Considerati la specialità più importante della zona, i fusilli irpini sono il tipico piatto del pranzo domenicale. Questa pasta rugosa e intrecciata viene preparata a mano con un apposito ferretto. Una delle versioni più amate è quella al tegamino, cotta al forno con sugo e mozzarella.
I secondi e i contorni
Pizza ionna
La pizza ionna (gialla) è una pizza rustica fatta con farina di mais e farina 00. Anticamente veniva cotta in un tegame di creta (chinco) sotto la brace. Si usa come accompagnamento per la minestra maritata, una zuppa di verdure con cotechino o pezzente di maiale.
Il baccalà alla pertecaregna
Il baccalà, prodotto povero e facile da conservare, è un pilastro della cucina irpina. Nella versione alla pertecaregna, il baccalà bollito viene ripassato nell’olio in cui sono stati fritti i peperoni cruschi, che diventano croccanti e saporiti.
Pipicielli ‘mbuttunati
I pipicielli ‘mbuttunati sono peperoni ripieni, un piatto semplice con molte varianti locali. Il ripieno classico è a base di pane e spezie, ma può includere anche alici e capperi. Il nome ‘mbuttunati (abbottonati) deriva dalla crosta di pane usata per chiudere il peperone prima della cottura.
Le eccellenze del territorio
Oltre a questi piatti, l’Irpinia, come ricorda l’ente turistico locale, vanta eccellenze gastronomiche conosciute in tutta Italia. Tra queste troviamo i vini DOCG, come il Taurasi, il Fiano di Avellino e il Greco di Tufo. Altri prodotti pregiati sono il formaggio Carmasciano, la Castagna di Montella I.G.P., il tartufo nero di Bagnoli Irpino e la cipolla ramata di Montoro. Per scoprire di più sui prodotti tipici certificati della regione, è possibile consultare il portale ufficiale dell’Agricoltura della Regione Campania.
Articolo aggiornato il: 26/11/2025
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