Situata in Campania, nella provincia di Avellino, l’Irpinia è «una regione storica dell’Italia meridionale che deriva il suo nome dalla tribù sannitica degli irpini». Famosa per le sue aree naturali, dal Lago Laceno a Montevergine, la sua tradizione culinaria è caratterizzata da piatti poveri di origine contadina, tramandati di generazione in generazione. Iniziamo il viaggio tra i sapori e i profumi di questa meravigliosa terra.
Indice dei contenuti
| Piatto tipico | Tipologia e ingrediente chiave |
|---|---|
| Maccaronara | Primo piatto: pasta lunga a sezione quadrata, spesso servita con un ricco ragù di tre carni. |
| Pizza ionna | Accompagnamento: focaccia rustica a base di farina di mais, ideale per la minestra maritata. |
| Fusilli al ferretto | Primo piatto: pasta fresca intrecciata a mano, spesso servita al tegamino con sugo e mozzarella. |
| Baccalà alla pertecaregna | Secondo piatto: baccalà bollito e ripassato in olio aromatizzato con peperoni cruschi. |
| Pipicielli ‘mbuttunati | Contorno/secondo: peperoni piccoli farciti con un ripieno a base di pane e spezie. |
I primi piatti della tradizione
Maccaronara irpina
La maccaronara è un tipo di pasta lunga a sezione quadrata. Può essere abbinata a una semplice passata di pomodoro o al ricco ragù irpino, preparato con tre carni diverse: suino, bovino e agnello. La sua origine è contesa tra i comuni di Castelfranci, Castelvetere sul Calore e Montemarano.
Fusilli irpini
Considerati la specialità più importante della zona, i fusilli irpini sono il tipico piatto del pranzo domenicale. Questa pasta rugosa e intrecciata viene preparata a mano con un apposito ferretto. Una delle versioni più amate è quella al tegamino, cotta al forno con sugo e mozzarella.
I secondi e i contorni
Pizza ionna
La pizza ionna (gialla) è una pizza rustica fatta con farina di mais e farina 00. Anticamente veniva cotta in un tegame di creta (chinco) sotto la brace. Si usa come accompagnamento per la minestra maritata, una zuppa di verdure con cotechino o pezzente di maiale.
Il baccalà alla pertecaregna
Il baccalà, prodotto povero e facile da conservare, è un pilastro della cucina irpina. Nella versione alla pertecaregna, il baccalà bollito viene ripassato nell’olio in cui sono stati fritti i peperoni cruschi, che diventano croccanti e saporiti.
Pipicielli ‘mbuttunati
I pipicielli ‘mbuttunati sono peperoni ripieni, un piatto semplice con molte varianti locali. Il ripieno classico è a base di pane e spezie, ma può includere anche alici e capperi. Il nome ‘mbuttunati (abbottonati) deriva dalla crosta di pane usata per chiudere il peperone prima della cottura.
Le eccellenze del territorio
Oltre a questi piatti, l’Irpinia, come ricorda l’ente turistico locale, vanta eccellenze gastronomiche conosciute in tutta Italia. Tra queste troviamo i vini DOCG, come il Taurasi, il Fiano di Avellino e il Greco di Tufo. Altri prodotti pregiati sono il formaggio Carmasciano, la Castagna di Montella I.G.P., il tartufo nero di Bagnoli Irpino e la cipolla ramata di Montoro.
Fonte immagine in evidenza: Wikimedia Commons
Articolo aggiornato il: 11/09/2025
Nagano si trova nell'isola di Honshū in Giappone ed è una città rinomata sia per i suoi paesaggi naturali che Scopri di più
Quali sono i piatti tipici della Croazia? La cucina croata è ricca e varia di sapori e la cucina continentale Scopri di più
Il Giappone non è famoso solo per la sua cultura, ma anche per il delizioso cibo che offre. In questo Scopri di più
La cucina mandarina è il termine con cui ci si riferisce alla tradizione culinaria del Nord della Cina, e principalmente Scopri di più
Il Veneto gode di una produzione agricola pregevole per tutto l’anno grazie al suo clima e al suo terreno fertile. Scopri di più
Quali sono i formaggi calabresi assolutamente da assaggiare? La Calabria è terra di buonissimi formaggi che vengono abitualmente consumati all'interno Scopri di più
