E’ nella ricerca degli accoppiamenti tra i prodotti tipici campani che nasce il lievitato speciale, del Maestro AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani), Armando Palmieri: il Campano Salato pensato non solo per la tavola natalizia. Il panettone salato, firmato dal pastry chef, ambasciatore del dolce italiano nel mondo, è in limited edition, in esclusiva, con l’emergente realtà napoletana di Peperoncino Forte, fondata da Luca Carbonelli e Ernesto Quintiliani.
Un collaborazione che nasce dalla passione per la cucina e l’interesse ad una progettualità di ricerca e diffusione del gusto oltre che di educazione alimentare, nozioni che trovano spazio durante le masterclass presso la sede di Peperoncino Forte, al Vomero.
Il Salato Campano è un lievitato ibrido, idoneo per ogni occasione, con gli ingredienti ben selezionati di produzione campana.
“Le buone caratteristiche, per un lievitato – spiega il maestro Palmieri – partono dai buoni ingredienti: la scelta di questi determina la qualità del prodotto. Importante è la gestione dei tempi di lievitazione, formatura, cottura e la cura con cui bisogna prodigarsi per coccolare il lievito madre, protagonista indiscusso del panettone di alta qualità”.
Per questa sua creazione salata sceglie un ripieno con Provolone del Monaco Dop, Salame Irpino Igp, pomodori secchi campani sottolio, extravergine di oliva del Sannio, pepe nero e origano di montagna.
Il Salato Campano, è realizzato senza conservanti così come il Pan Pisto, lievitato dolce, dedicato agli amanti della tradizione degli aromi tipici dei dolci natalizi in Campania: roccocò e mostacciuolo. Per la versione dolce, Palmieri, al pisto classico napoletano fatto di cannella, noce moscata, chiodi di garofano e coriandolo, aggiunge vaniglia, pepe nero, anice stellato e cardamomo impreziosendo il tutto con inerti: amarene candite e marzapane, col 70% di mandorle italiane.
Due lievitati speciali che affondano la loro creazione tra antiche memorie di famiglia e ricerca sul campo di nuove esperienze sensoriali e gustative.
Info: peperoncinoforte.it
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