Capasanta Maiori: intervista allo chef Paolo del Giudice

Capasanta Maiori, l’intervista!

Capasanta è uno dei ristoranti che ci ha maggiormente stupito nel 2023. Quel richiamo continuo, tra arredamenti, installazioni e piatti, al quel dolce naufragar nel mare che Pompei sfiora ma non bagna, ci aveva emozionato. Allo stesso modo ci aveva colpito la creatività e la gentilezza dello chef Paolo Del Giudice, patron del locale e alchimista di sapori marini, la cui ambizione è seconda soltanto all’indiscutibile talento. A riprova di quanto appena detto, a soli due anni dall’apertura della prima sede, Capasanta raddoppia, questa volta in una location, l’Hotel Villa Pandora, elegante struttura 4 stelle, dove le onde del mare si possono ascoltare per davvero. Situato in costiera amalfitana, nella graziosa Maiori, questo “spin-off” promette novità e sorprese. I clienti esterni e gli ospiti del locale potranno assaggiare, infatti, non solo i cavalli di battaglia della sua cucina (Milanese di tonno, caponata siciliana e cioccolato, ad esempio) ma anche il meglio della tradizione amalfitana, come gli ‘ndunderi, gnocchi di ricotta tipici di Maiori, proposti con limone e ragout di coccio o la Tartare di tonno, maionese al pomodoro, fior di cappero e polvere di olive nere cialda croccante.

Di questo e di tanto altro abbiamo parlato con lo Chef Del Giudice.

Come nasce l’idea di Capasanta Maiori?
L’idea del secondo Capasanta nasce per “caso”, il proprietario dell’albergo e i direttori sono stati miei clienti (in incognito) per un po’ di tempo. Solo nel dicembre 2023 si sono “rivelati”, è da lì che è nata la collaborazione.

Quali saranno le differenze sostanziali?

A Maiori lo scheletro Capasanta sarà intatto, ma essendo in un albergo, dobbiamo tener conto di dover accontentare tutta la clientela Internazionale.
Quindi abbiamo aggiunto dei piatti vegetariani e alcuni di carne. Ci occupiamo, inoltre, della colazione (sia dolce che salata) e abbiamo ideato una formula per l’happy hour. La formula aperitivo in costiera prevede 1 cocktail e 3 assaggi dalla cucina (15 euro) e 1 cocktail e 5 assaggi dalla cucina (20 euro).

La cucina di Capasanta Maiori sarà affidata a Luca Cozzolino. Che rapporto hai con lui?

Luca Cozzolino è stato il mio braccio destro per quasi un anno, conosce la mia cucina, e l’idea Capasanta.

Dopo Capasanta Maiori quali i prossimi progetti in cantiere?

Progetto per il futuro? Adesso che comunque la cucina di mare di Capasanta finalmente è arrivata a mare, il prossimo approdo è una metropoli: Napoli, Roma, Milano.

Capasanta Maiori c/o Hotel Villa Pandora

Strada Statale Amalfitana, 25

Maiori (SA)

Tel. 089 877966

Foto: Ufficio stampa