Giro gastronomico d’Italia, il Regno delle due Sicilie secondo Riserva

Altro giro, altra corsa! Dopo l’eccellente tappa del Lazio, continua il Giro gastronomo d’Italia con una sorprendente koinè meridionale. Sono tutte “Made in sud”, infatti, le nuove proposte di Riserva, ristorante che continua a stupire. A  farla da padrone, questa volta, è una carta che unisce sapientemente la cucina campana a quella siciliana, riunendo, di fatto, il Regno delle due Sicilie. In carta per la Campania ci sono bon bon di pizza fritta, spuma di ricotta e pomodoro, e lo gnocco di pasta fresca ripieno di pomodoro e parmigiano, linguine alla Nerano, carpaccio di manzo con reinterpretazione di riso all’insalata, mentre per la Sicilia troviamo sfere di pollo alla palermitana, mezzi paccheri alla norma, pane e panella, anello di pasta fresca ripieno di cacio ricotta, ragù di vitello e polvere di tuorlo d’uovo, maialino con caponata e verdure green. I nuovi piatti, realizzati dallo chef Davide Cannavale, con la consulenza di Roberto Lepre,  sono affiancati, come da consuetudine, ad un nuovo drink, lo “sweet orange”, preparato con arance, patate dolci, e gin. Tutti i cocktail sono ideati da Mickael Reale e Martino Ascione, con la supervisione di Mirko Lamagna, creatore della “mixology gourmet”: drink vengono realizzati unendo tecniche di alta cucina e di alta pasticceria. Nel locale diretto da Roberto Iriti e Carlo Chiariello spicca anche la braceria, con le migliori selezioni di carni da tutto il mondo. L’attenzione è posta anche nei dessert, e per questa estate è possibile gustare il “fior-di-fragola”, ispirato ghiacciolo evergreen con panna degli anni ‘80, preparato con cioccolato ruby, vaniglia, composta di lamponi e fragole fresche. 

 

Giro gastronomico d’Italia, un’idea vincente

Tappa dopo tappa, il Giro gastronomico d’Italia continua a confermarsi come un format solido nelle idee e ottimo nella realizzazione. Poter assaggiare i piatti più rappresentativi delle regioni italiane in un unico posto è un privilegio, che si fa viaggio, scoperta, nuova inaspettata identità. 

 

Riserva Rooftop