Ricetta della cioccolata azteca, una bevanda dal Mesoamerica

La cioccolata calda è uno degli elementi immancabili dei pomeriggi invernali. La sua storia in Europa iniziò intorno al 1500, quando Hernán Cortés, dopo la conquista dell’Impero Azteco, portò in Spagna i semi della pianta di cacao. Presso gli Aztechi, il cioccolato era una bevanda preziosa, riservata alle classi più alte e arricchita con ingredienti locali come fiori e spezie, tra cui il pepe di cayenna. In questo articolo, scopriremo la ricetta della cioccolata azteca, una bevanda speziata ispirata proprio a questa antica tradizione.

Ricetta della cioccolata azteca in breve

Ingredienti

• 450 g di semi di cacao o nibs di cacao;
• 2 baccelli di vaniglia;
• 5 cucchiai di miele;
• 1 cucchiaino di pepe di cayenna o peperoncino in polvere;
• Acqua o latte bollente q.b.

Procedimento

1. Tostatura (solo se si usano i semi): Se partite dai semi di cacao, il processo di tostatura è lungo. Impostate il forno a 150 °C, disponete i semi su una teglia e cuocete per cinque minuti. Abbassate a 135 °C per altri quindici minuti, e infine a 130 °C per gli ultimi dieci minuti.
2. Preparazione dei Nibs: Una volta tostati, lasciate raffreddare i semi e rimuovete i gusci esterni per ottenere i nibs. Per accorciare i tempi, potete acquistare direttamente i nibs di cacao già pronti.
3. Creazione della Pasta di Cacao: Trasferite i nibs in un robot da cucina potente. Frullate a intermittenza, fermandovi ogni tanto per non surriscaldare il composto. Gli oli naturali dei nibs creeranno una pasta di cioccolato liquida senza bisogno di aggiungere altro.
4. Aromatizzazione: Aggiungete alla pasta di cioccolato il miele, i semi dei baccelli di vaniglia e il pepe di cayenna. Frullate di nuovo per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
5. Preparazione della Bevanda: Trasferite la pasta in una caraffa e aggiungete a filo acqua o latte bollente, mescolando energicamente con una frusta fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Consigli e variante facile e veloce

Variante con Cacao in Polvere

Per una versione molto più rapida, potete usare il comune cacao amaro in polvere. Per 4 persone, mescolate in un pentolino 80g di cacao amaro, 80g di zucchero (o miele), un cucchiaino di amido di mais (maizena), mezzo cucchiaino di peperoncino e i semi di un baccello di vaniglia. Aggiungete a filo 1 litro di latte (o acqua), mescolando bene per non formare grumi. Portate a ebollizione a fuoco basso finché non si addensa.

Acqua o latte?

In America Latina, la cioccolata si preparava tradizionalmente con l’acqua. Questa versione ha un gusto più intenso e amaro. Per un sapore più corposo e cremoso, simile a quello a cui siamo abituati in Europa, utilizzate il latte.

Calda o a temperatura ambiente?

Gli studiosi ritengono che gli Aztechi bevessero la cioccolata a temperatura ambiente o fredda. Potete quindi decidere di gustarla calda e fumante oppure di lasciarla intiepidire per un’esperienza più vicina all’originale.

Fonte Immagine in Evidenza: Freepik

Articolo aggiornato il: 04/09/2025