Ricetta della crêpe Suzette: dessert tipico francese

La crêpe Suzette è un tipico dessert della tradizione francese. Si tratta di un dolce composto da crespelle imbevute nella beurre Suzette, ovvero una salsa a base di zucchero caramellato, succo di arancia e la sua scorza e Grand Marnier, sottoposto a cottura flambé. La ricetta della crêpe Suzette è perfetta per concludere una cena o per concedersi un momento speciale, con un dessert elegante che unisce semplicità e gusto.

Come nasce la ricetta della crêpe Suzette

L’origine della ricetta della crêpe Suzette è incerta. Alcuni sostengono che furono chiamate così da un cameriere, di soli 14 anni, chiamato Henri Charpentier nel lontano 1895. Il ragazzo stava lavorando al Café de Paris a Montecarlo, quando il grande chef Auguste Escoffier fu incaricato di cucinare delle crêpes per il futuro re d’Inghilterra Edoardo VII. Volendo sorprendere il re, decise di aromatizzare le crêpes con del liquore, ma ne fece cadere troppo, e decise quindi per una cottura flambé per risolvere il tutto. Il risultato fu qualcosa di molto gustoso, tanto da servirlo al re che apprezzò molto il piatto e quando chiese al giovane cameriere il nome del dolce, egli rispose dicendo che erano le “crêpe princesse”. Il futuro sovrano, indicando un’importante ospite al tavolo, dichiarò che il loro nome dovesse essere crêpe Suzette e da allora non è più cambiato.

Tuttavia, altre fonti, tra cui il Larousse gastronomique, sostengono invece che non fu Charpentier a servire il piatto al futuro sovrano, poiché all’epoca era davvero troppo giovane. Alcuni infatti ritengono che il piatto fu chiamato in questo modo in onore dell’attrice francese Suzanne Reichenberg, che lavorava sotto il nome d’arte di Suzette. Nel 1897 alla Comédie-Française interpretava infatti proprio il ruolo di una cameriera che serviva le crêpes. Il vicino ristorante Marivaux preparava agli attori delle crêpes che venivano in seguito infiammate sul palco proprio per generare attenzione e curiosità negli spettatori.

Ricetta della crêpe Suzette

Ingredienti per 8 crêpes

Per la crêpe

150 grammi di farina
300 ml di latte intero
2 uova
30 grammi di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
1 scorza d’arancia

Per la salsa

100 grammi di burro
50 grammi di zucchero
Il succo e la scorza grattugiata di 2 arance
Il succo e la scorza grattugiata di 1 limone
150 ml di Grand Marnier o in alternativa Cointreau
Zucchero a velo q.b.

Procedimento della ricetta della crêpe Suzette

Preparazione della crêpe

In una ciotola mettete farina, zucchero e un pizzico di sale. A questo punto, aggiungete il latte e lavorate a mano con una frusta facendo attenzione ad evitare la formazione di grumi.
In una ciotola a parte, sbattete le uova e aggiungetele al composto prima lavorato, continuando a mescolare. Dopodiché sciogliete il burro in un pentolino e quando si sarà intiepidito, mescolate accuratamente aggiungendo una scorza di arancia grattugiata. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
A questo punto, prendete una padella antiaderente e versate un mestolo di impasto e cuocete la crêpe. Quando è pronta, ripiegatela in quattro ottenendo la forma di un ventaglio.

Per la salsa beurre Suzette

Per la preparazione della salsa, grattugiate la scorza di due arance e spremete il succo. Fate lo stesso procedimento con un limone.
Ponete il burro in padella con lo zucchero e mescolate con un cucchiaio fino a farlo sciogliere. A questo punto, unite la scorza e il succo di limone e arancia, poi aggiungete le crêpes nella salsa e fatele insaporire.
A parte, scaldate il Grand Marnier in un pentolino, poi versatelo in padella con le crêpes e fatelo flambare. Per spegnere la fiamma basterà coprire la padella con un coperchio. Infine, cospargete le crêpes con zucchero a velo a piacere.