La Cucina di Nonna Luisa: i veri sapori di casa a Napoli

«A Napoli la cucina non si impara: si eredita.»

Ed è proprio da questa eredità, fatta di gesti ripetuti, tempi lenti e memoria domestica, che nasce La Cucina di Nonna Luisa, nuovo avamposto della tradizione napoletana, in via Domenico Capitelli 19, a pochi passi da Piazza del Gesù. Qui i sapori sinceri d’altri tempi diventano il filo conduttore di un progetto che guarda al passato come punto di partenza per il presente.

Il concept e il menu portano la firma dello chef Lino Acunzo. Il locale nasce come un vero e proprio atto d’amore: fin da piccolo, Acunzo andava a sbirciare la nonna mentre lavorava nelle cucine di cliniche e case religiose, ripromettendosi che un giorno avrebbe aperto un ristorante per celebrarne gli insegnamenti. Oggi, quel patrimonio di gesti e sapori prende forma in una proposta che custodisce e rivaluta i segreti di famiglia.

La Cucina di Nonna Luisa: informazioni e prezzi

Un ambiente che richiama la Napoli di una volta

Coerente con questa visione “analogica”, l’arredamento, curato dallo scenografo Massimo Comune, punta a ricreare l’atmosfera calda di una dimora napoletana di una volta. Niente panari appesi, cornicelli in serie e santini laici di Maradona o Totò: dietro c’è uno studio vero, una progettazione consapevole che si percepisce nei dettagli, nelle proporzioni e nella scelta degli oggetti, molti dei quali realizzati ad hoc.

In una città in cui la turistificazione ha prodotto, quasi in sequenza AI-generated, ristoranti e locande tutte “copia e incolla”, La Cucina di Nonna Luisa prova a distinguersi con identità e carisma. L’occhio è strizzato verso il turista, certo, ma mai in modo banale o folkloristico.

Un progetto costruito a più mani

A dare forma concreta a questa idea di ristorazione è stata l’iniziativa dell’imprenditore Gianni Laezza, che ha scelto di investire su un indirizzo fieramente radicato nel territorio. A tenere insieme il racconto della sala e il tono dell’accoglienza è invece il caposala Giuseppe Casaburi, mentre l’esecuzione tecnica ai fornelli è affidata allo chef Aldo Scarsi, chiamato a tradurre con precisione e coerenza l’impianto gastronomico ideato da Acunzo.

Questo equilibrio tra visione, ospitalità e cucina si ritrova anche nei piatti, che abbiamo avuto modo di assaggiare durante il pranzo stampa organizzato dalla giornalista Federica Riccio.

Il menu tra tradizione domestica e ritualità napoletana

Da La Cucina di Nonna Luisa, a dettare legge è la tradizione verace, quella domestica, senza particolari variazioni sul tema. Non è un caso che ci sia un’attenzione concreta anche per i vegetariani: i ricettari partenopei sono sempre stati “mangiafoglia”, data l’incredibile ricchezza del territorio. La nostra degustazione, in questo senso, è stata emblematica: abbiamo assaggiato gli spaghetti alla Nerano, la pasta con carciofi in due consistenze e la parmigiana di melanzane, seguiti da pastiera, migliaccio — rigorosamente dalla ricetta della nonna — caprese, tiramisù e cheesecake.

Il resto del menù è un excursus di cucina partenopea, equamente diviso tra terra e mare, che racconta con carattere la ritualità del pranzo napoletano. Tra gli antipasti trovano spazio il cuoppo napoletano, le alici fritte, l’impepata di cozze e le alici ripiene di provola. I primi “della domenica” comprendono la genovese, i paccheri al ragù napoletano, la lardiata e i mezzanelli allo scarpariello, senza dimenticare i cult quali pasta e patate e gnocchi alla sorrentina. Il ragù, come vuole la tradizione di famiglia, cuoce lentamente per circa dieci ore, fino a “pippiare”.

Tra i secondi, i grandi classici casalinghi: dalle polpette della nonna alla salsiccia e friarielli, fino al baccalà fritto con scarole, affiancati da proposte di mare come la frittura di calamari, il polpo con scarole e gli scialatielli ai frutti di mare.

Non manca la pizza nel ruotino, cotta in teglia secondo l’antica usanza domestica, nelle versioni margherita, genovese con carne o ragù con polpettine.

Quanto si spende da La Cucina di Nonna Luisa

Il costo medio di un pranzo completo, comprensivo di antipasto, primo o secondo, dolce e vino della casa, si attesta intorno ai 30-35 euro a persona, confermando La Cucina di Nonna Luisa come una new entry interessante e di prospettiva. Un indirizzo perfetto per portare amici curiosi di avvicinarsi alla splendida lingua della cucina napoletana o per chi è alla ricerca di un porto sicuro: un luogo dove, per il tempo di un pasto, si ha la sensazione di tornare a sbirciare nella cucina di nonna.

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