La cucina arbëreshe è una cucina molto caratteristica che abbiamo in Italia e che, purtroppo, è poco conosciuta.
Partendo da una definizione generale, gli arbëreshë, ossia gli albanesi d’Italia, sono la minoranza etno-linguistica albanese storicamente stanziata in Italia meridionale e insulare tra il XV e il XVIII secolo. Come riconosciuto anche da fonti istituzionali sulla tutela delle minoranze linguistiche, ad oggi si trovano principalmente in Calabria, ma anche in Puglia, Basilicata, Campania, Molise e Sicilia.
Tra gli aspetti più interessanti della comunità arbëreshe c’è sicuramente il cibo. La loro è una cucina essenziale e semplice, che ha assimilato molti ingredienti della tradizione mediterranea. È caratterizzata da minestre di erbe selvatiche, torte salate, verdure, carni e, soprattutto, molta pasta fatta a mano. Essendo una comunità molto religiosa, molti piatti tipici si collegano a questo aspetto. Ecco una selezione dei piatti più rappresentativi.
Indice dei contenuti
I Piatti Tipici Arbëreshë in Sintesi
Questa tabella riassume le specialità della cucina arbëreshe, per darti un’idea chiara e immediata delle sue bontà.
| Piatto tipico | Descrizione e pccasione |
|---|---|
| Tumacë | Tagliatelle fatte in casa, spesso dal gusto acidulo. Piatto quotidiano. |
| Shëtridhlat | Pasta fresca lavorata a fili sottili, condita con legumi. |
| Dromësat | Grumi di farina cotti nel sugo di pomodoro. Piatto invernale. |
| Kulaç | Torta/biscotto rituale decorato, tipico di matrimoni e Pasqua. |
| Tagliolini nel latte | Pasta fresca cotta nel latte, preparata per il giorno dell’Ascensione. |
I Primi Piatti della Tradizione
1. Tumacë
Il primo piatto fondamentale della cucina arbëreshe è il tumacë, un termine che significa “pasta fatta in casa, tagliatelle, maccaroni”. È diffuso in tutte le comunità arbëreshe d’Italia e presenta diverse varietà. La sua origine è legata a una preparazione turca di strisce di pasta preparate con farina e yogurt, che vengono poi messe a seccare. Il prodotto finale ha un caratteristico gusto acidulo.
2. Shëtridhlat
Un altro piatto caratteristico è lo Shëtridhlat, una pasta fresca preparata prettamente a mano da un gruppo di donne. È un piatto molto impegnativo che richiede grande manualità: l’impasto, fatto con farina di carosella, semola, olio e acqua, deve essere lavorato ininterrottamente senza che si spezzi, assottigliandolo fino a creare dei fili lunghi e sottili. Una volta pronto, lo Shëtridhlat si condisce con ceci o fagioli.
3. Dromësat
Un altro tipo di pasta tipico della cucina arbëreshe è il dromësat, che si cucina soprattutto nei periodi invernali. Consiste in piccoli grumi di farina che vengono cotti direttamente nel sugo di pomodoro, creando un piatto denso e confortante.
I Piatti Rituali e delle Feste
4. Kulaç
Il Kulaç è un cibo rituale. Il termine indica un tipo di “biscotto rotondo, torta o ciambella” in uso soprattutto in alcune feste importanti per la comunità, come il matrimonio e la Pasqua. Il kulaç del matrimonio è molto simbolico e presenta decorazioni come uccelli, un nido con sette uova e due serpenti. Quello della Pasqua, invece, è decorato con le uova, simbolo per eccellenza della festività.
5. Tagliolini nel latte
Infine, un piatto legato a una specifica ricorrenza religiosa è quello dei tagliolini nel latte. Durante il giorno dell’Ascensione, era usanza regalare il latte ai compaesani. Per consumarlo, le famiglie hanno ideato questa ricetta: semplici tagliolini fatti con acqua e farina vengono cotti e conditi direttamente nel latte caldo, a volte con una spolverata di pecorino.
Fonte immagine: Wikipedia
Articolo aggiornato il: 05/09/2025
Capita di organizzare una festa e comprare più birra del necessario. Ma non temete, la birra avanzata può trasformarsi in Scopri di più
Sentiamo sempre più spesso parlare di comfort food, ma cosa rappresenta per davvero? Questo articolo nasce con l'intento di scoprirne Scopri di più
Non è una novità che la cucina italiana sia la più amata ed esportata al mondo. Grazie a materie prime Scopri di più
La cioccolata calda è uno degli elementi immancabili dei pomeriggi invernali. La sua storia in Europa iniziò intorno al 1500, Scopri di più
Rendere la propria casa ecologica non è più solo una scelta etica, ma una necessità guidata da normative precise. L'Unione Scopri di più
La Pasqua è una delle festività più importanti per gli italiani e, si sa, ogni festa è accompagnata da dolci Scopri di più
