Ricetta del Kaiserschmarrn: un dolce semplice e gustoso

Scopriamo la ricetta del Kaiserschmarrn!

Il Kaiserschmarrn è un dessert tipico della tradizione austriaca, ed è ancora oggi molto popolare anche in Baviera e in molte regioni dell’antico Impero austro-ungarico come, ad esempio, in Alto Adige, in Ungheria e in Slovenia. Il suo nome proviene dall’unione di due parole tedesche: Kaiser, ovvero “imperatore” e Schmarr(e)n, il cui significato riporta invece a qualcosa di simile a una frittata spezzettata. L’espressione finale, dunque, si riferisce a una “frittata dell’imperatore”.

La storia

L’origine della storia e della ricetta del Kaiserschmarrn è ancora incerta. Si narra, infatti, che il Kaiserschmarrn sia nato da una semplice richiesta fatta dall’allora imperatore Franz Joseph I al suo cuoco, al quale chiese di preparargli una crêpe. Il cuoco, preso dalla fretta, ruppe il dolce e decise di servirlo al regnante in questa maniera; da questa scelta nacque, dunque, la particolarità di questo dolce, il quale viene servito proprio in modo spezzettato.
Un’altra teoria riguarda invece la moglie dell’imperatore, Elisabeth, meglio nota al mondo come l’imperatrice Sissi. Questa teoria racconta dell’attenzione della donna alla sua forma fisica e delle sue richieste allo chef di prepararle dei dolci che fossero sempre leggeri. Un giorno, anche a causa delle preoccupazioni del marito, lo chef propose alla sovrana un nuovo dolce, ma la donna lo rifiutò ritenendo che non rispettasse le sue richieste. In seguito al rifiuto della consorte, l’imperatore, spazientito, decise di assaggiare questo dolce e ne rimase conquistato. Ecco, dunque, come sarebbe nato il Kaiserschmarrn.

Ingredienti per la ricetta del Kaiserschmarrn per 4 persone:

350 ml di latte;
200 g di farina;
4 uova;
2 cucchiai di zucchero;
2 noci di burro;
Rum;
Uvetta;
Un pizzico di sale;
Vaniglia (opzionale).

Per servire:

Confettura di mirtilli rossi o di prugne;
Zucchero a velo.

Procedimento:

Seguire la ricetta del Kaiserschmarrn non è difficile.
Per iniziare, prendiamo le uova e separiamo gli albumi dai tuorli. Dopo averli divisi, versiamo gli albumi in un recipiente e montiamoli a neve. Nel frattempo, inumidiamo l’uvetta nel rum per qualche minuto. Non appena ci sembrerà ben insaporita, possiamo versare in una ciotola la farina, i tuorli, il latte, lo zucchero e aggiungere un pizzico di sale, mescolando il composto con una frusta. Quando l’impasto si presenta ben amalgamato e senza grumi, incorporiamo gli albumi al composto precedentemente ottenuto, mescolandoli dal basso verso l’alto.
In alternativa, se si vuole rendere l’impasto un po’ più particolare, possiamo aggiungere anche un pizzico di vaniglia.
Non appena il tutto ci sembrerà sufficientemente omogeneo, riscaldiamo una padella con il burro e, quando è abbastanza calda, versiamo il composto. Una volta lasciato cuocere per circa 3 minuti a fuoco medio su entrambi i lati, possiamo prendere due forchette e iniziare a spezzettare il dolce in più pezzetti, affinché possa finalmente ottenere quel tipico aspetto che lo caratterizza.
L’ultimo passaggio per la ricetta del Kaiserschmarrn prevede di lasciarlo cuocere ancora per qualche secondo in padella aggiungendo dello zucchero a velo.
Quando ci sembrerà abbastanza caramellato, possiamo servirlo ancora caldo e con della confettura di mirtilli rossi o di prugne.