Il kimchi è un ingrediente versatile e saporito, pilastro della cucina coreana. A partire dagli anni ‘90, l’onda culturale della Corea del Sud, nota come Hallyu, ha fatto conoscere al mondo non solo musica e Kdrama, ma anche le sue tradizioni culinarie. Tra queste, le ricette col kimchi sono diventate un simbolo, apprezzate per il loro gusto unico e la loro semplicità.
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Cos’è il kimchi? Sapore, tipi e benefici
Il termine kimchi indica una preparazione a base di verdure fermentate con sale, spezie e salsa di pesce. Sebbene la versione più famosa sia il Tongbaechu-kimchi (con cavolo napa), dichiarato Patrimonio Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO nel 2013, esistono centinaia di varianti come il Kkakdugi (con ravanello) o l’Oi-kimchi (con cetrioli). Il sapore del kimchi è complesso: un equilibrio tra il piccante del peperoncino (gochugaru), l’acido della fermentazione lattica, il dolce e un profondo gusto sapido, noto come umami.
Oltre al gusto, il kimchi è apprezzato per le sue proprietà nutritive. Essendo un alimento fermentato, è una fonte naturale di probiotici, che, come confermato da diverse fonti medico-scientifiche, contribuiscono alla salute dell’intestino. Si può acquistare nei negozi di alimentari asiatici, nei supermercati più forniti o online.
Top 5 ricette col kimchi da provare
La cucina coreana è ricca di piatti tradizionali che esaltano il sapore del kimchi. Ecco cinque ricette imperdibili, perfette per chiunque voglia avvicinarsi a questi sapori.
| Nome della ricetta (coreano) | Descrizione del piatto |
|---|---|
| Kimchi Jjigae | Una zuppa ricca e confortante a base di kimchi maturo, maiale e tofu. |
| Kimchi Buchimgae (o Jeon) | Un pancake salato, croccante fuori e morbido dentro, facile e veloce da preparare. |
| Kimchi Mandu | Ravioli ripieni di carne, kimchi e spezie, ottimi al vapore o saltati in padella. |
| Kimchi Bokkeumbap | Riso saltato in padella con kimchi e pancetta, un classico piatto unico “svuotafrigo”. |
| Bibim Guksu | Spaghetti freddi conditi con una salsa piccante, kimchi e verdure fresche, ideali per l’estate. |
1. La zuppa di kimchi (Kimchi Jjigae)
La zuppa di kimchi è una vera delizia, il classico comfort food coreano. Per cucinarla sono necessari pancetta di maiale, kimchi, tofu, cipollotti, salsa di soia, la tipica pasta di peperoncino coreana (gochujang) e del peperoncino in polvere (gochugaru). Una volta pronta, si serve calda con una ciotola di riso al vapore.
2. Pancake col kimchi (Kimchi Buchimgae – Kimchi Jeon)
Questi pancake salati sono tipici della cucina coreana e velocissimi da preparare. Basta mescolare in una ciotola farina, acqua, sale, zucchero e, naturalmente, il kimchi. L’impasto viene poi cotto in una padella ben oleata per qualche minuto per lato. Si serve con una salsa a base di salsa di soia, aceto di riso e peperoncino.
3. Ravioli al kimchi (Kimchi mandu)
I ravioli al kimchi somigliano ai tradizionali ravioli cinesi. Il ripieno è preparato con carne tritata (maiale o manzo), kimchi e spezie. Una volta chiusa la sfoglia, i ravioli si possono cuocere al vapore per un risultato più leggero o in padella per ottenere una base croccante.
4. Riso fritto al kimchi (Kimchi Bokkeumbap)
Questa è sicuramente una delle ricette col kimchi più facili. Si saltano in padella pancetta affumicata, riso cotto al vapore e kimchi a pezzetti. È il metodo perfetto per trasformare il riso avanzato in un pasto saporito e completo in pochi minuti, spesso guarnito con un uovo fritto.
5. Spaghetti freddi piccanti (Bibim Guksu)
Questo piatto è ideale per il periodo estivo. In una ciotola si uniscono verdure fresche tagliate alla julienne, kimchi e una salsa a base di pasta di peperoncino (gochujang), aceto di riso, salsa di soia e olio di sesamo. Infine si aggiungono gli spaghetti (solitamente di grano saraceno) cotti e raffreddati.
Oltre la tradizione: il kimchi nella cucina fusion
La popolarità del kimchi ha superato i confini della Corea, diventando un ingrediente apprezzato nella cucina internazionale. Oggi lo si può trovare su hot-dog, in sandwich gourmet, nel ramen giapponese e persino in abbinamento con la pasta. La sua versatilità e il suo sapore deciso lo rendono un elemento capace di arricchire e trasformare qualsiasi piatto.
Fonte immagine: Pixabay
Articolo aggiornato il: 28/09/2025
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