Ricette con patate: 5 da scoprire

Ricette con patate invitanti e appetitose.  

Le patate sono uno degli alimenti più utilizzati nella cucina. Originario del Sud America, questo tubero, venne portato in Europa dagli spagnoli nel XVI secolo e a causa di guerre, povertà e aumento della popolazione, divenne e tutt’ora lo è ancora, l’alimento più coltivato e consumato al mondo. Esistono diverse varietà di patate, da quella a pasta gialla o bianca utilizzate in particolare per gnocchi, purè, gateau e crocchè; le patate viola che attraverso il loro colore risultano essere particolari ma buone e scenografiche oppure le patate novelle da mangiare con la buccia e adatte per ottimi contorni. Le patate sono conosciute per l’alto contenuto di carboidrati, presenti sotto forma di amidi, sono ricche di vitamine e minerali e sono naturalmente prive di glutine, quindi adatte ad intolleranti e celiaci; il loro indice glicemico varia a seconda della cottura. Si differenzia, però, la patata dolce o meglio detta la patata americana, caratterizzata da un colore aranciato e da un sapore dolciastro, il loro indice glicemico è più basso rispetto alle patate classiche, in quanto ricche di fibre.

Sono diverse le ricette con le patate che possiamo preparare, da quelle salate a quelle dolci, scopriamone 5 insieme

1) Rotolo di patate ai funghi

Ingredienti:

• 1,400 kg di patate a polpa farinosa
• 150 gr di panna da cucina
• 50 gr di burro
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 200 gr di mozzarella
• 1 uovo
• Q.b. sale
• Q.b. pepe
• Q.b. pangrattato

Ingredienti per il sugo ai funghi:

• 300 gr di funghi porcini
• 130 gr di scalogni
• ½ bicchiere di vino bianco
• b. sale e pepe

Preparazione:

Per la ricetta del rotolo di patate ai funghi, in una padella versare un filo d’olio e lasciar rosolare lo scalogno precedentemente tagliato finemente. Aggiungere poi i funghi, sale e pepe e sfumare con il vino. Lasciar cuocere per 20 minuti. Nel frattempo lessare le patate in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte, sbucciare e passare nello schiacciapatate. Una volta pronta la purea, sciogliere il burro e versarlo nel composto e mescolare insieme alla panna, il sale, il pepe, il formaggio e l’uovo. Prendere la carta oleata e distribuire una manciata di pangrattato e il composto fino ad ottenere un rettangolo, versare al centro i funghi e la mozzarella tagliata a cubetti. Dopodiché a partire dal lato più lungo del rettangolo e aiutandosi con la carta oleata, avvolgere il composto su se stesso, distribuire in superfice dei fiocchetti di burro e chiudere le due estremità come se fosse una caramella. Spostare il rotolo in una teglia da forno e infornare a 200° per 20 minuti. Una volta sfornato lasciare raffreddare, tagliare a fette e servirlo su un piatto da portata. 

Tra le ricette con le patate non può mancare una buona e gustosissima pizza.

2) Pizza di patate

Ingredienti:

• 350 gr di pasta per pizza, anche quella già pronta

Farcia:

• 1 kg di patate a polpa tenera
• 60 gr di burro
• 100 gr di parmigiano
• 250 ml di latte
• 100 ml di panna
• Q.b. pepe e sale

Per il sugo:

• 4 pomodori tondi
• 150 gr di mozzarella
• Q.b. origano e basilico
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Per preparare questo tipo di pizza, tra le ricette con patate più sfiziose, sbucciare e tagliare a cubetti grandi le patate e lessare in acqua salata. Quando saranno cotte, schiacciare e alla purea aggiungere burro, parmigiano, latte, panna, sale e pepe. Lavorare il composto fino a renderlo omogeneo. Dopodiché oleare una teglia, aggiungere l’impasto della pizza e stenderla il più possibile. Prendere il composto di patate, versarlo sulla pizza e livellare con l’aiuto di un cucchiaio. Prendere i pomodori e affettarli non troppo spessi, distribuirli poi sul composto di patate, sovrapponendo leggermente le fette. Aggiungere aglio tagliato finemente, un filo d’olio abbondante, origano e basilico fresco. Infornare a 200° per 40 minuti.

3) Fettine di lonza con patate e carote

Ingredienti:

• 600 gr di fettine di lonza
• 3 patate grandi
• 3 carote grandi
• 1 cipolla
• b. rosmarino
• 1 bicchiere di vino
• b. olio

Preparazione:

Per la ricetta della lonza con patate, in una padella grande aggiungere abbondante olio, la cipolla e la carota grattugiata, il rosmarino e la lonza. Lasciar sigillare la carne e successivamente sfumare con vino. Nel frattempo con la grattugia dai fori larghi, grattugiare le patate e aggiungere alla lonza. Lasciar cuocere per 30 minuti.

Tra le ricette con patate non possono mancare nemmeno i dolci, vediamo quali.

4) Ciambella di patate

Ingredienti:

• 150 gr di patate con polpa farinosa
• 200 gr di mandorle tritate
• 200 gr di zucchero
• 4 uova
• b. buccia di limone
• 50 gr di farina
• 50 ml di latte
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale

Glassa al cioccolato:

• 120 ml di panna
• 100 gr di cioccolato fondente
• b. rum

Preparazione:

Per la ricetta della ciambella di patate, montare in una ciotola le uova, lo zucchero, e la scorza di limone, aggiungere il latte caldo un po’ alla volta. Dopodiché grattugiare le patate finemente e aggiungere al composto insieme alla farina, le mandorle, il lievito e il pizzico di sale e amalgamare il tutto. Versare il composto in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato e infornare a 170° per 35 minuti. Nel frattempo per la glassa, in un pentolino riscaldare la panna e aggiungere il cioccolato fondente, precedentemente tritato e il rum. Quando la ciambella sarà pronta, lasciare raffreddare e ricoprire con la glassa.

5) Torta di patate e cacao

Ingredienti:

• 270 gr di farina
• 170 gr di zucchero
• 150 gr di patate a pasta bianca
• 70 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito
• 30 gr di cacao amaro
• 4 uova
• 1 bicchiere di latte

Per la torta di patate e cacao, lessare le patate senza buccia. Nel frattempo montare in una ciotola lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, successivamente aggiungere gradualmente il latte e l’olio. Quando le patate saranno cotte, schiacciare ed unire al composto insieme alla farina, il lievito e il cacao. Una volta amalgamato il tutto, imburrare e infarinare. Infornare per 45 minuti a 170°. Servire con zucchero a velo.

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