Il Pink House Cafè ad Aversa trasforma la polacca in cioccolatino

Pink House Cafè

Al Pink House Cafè di Aversa il celebre dolce aversano si trasforma in golosa pralina: il cioccolatino polacca è stato presentato in anteprima agli operatori dell’informazione

Il Pink House Cafè e la polacca aversana

Se si parla di Aversa, i più golosi non potranno non pensare alla celebre Polacca Aversana, il tipico dolce della città casertana. Si tratta di un dessert dal sapore delicato, ideale da assaporare a colazione ma perfetto per essere consumato in qualsiasi momento. La polacca è costituita da un guscio di pasta brioche che racchiude un ripieno di crema pasticcera e amarene, che può essere gustata in formato torta o in monoporzione.

Al Pink House Cafè di Aversa la polacca è un vero e proprio must, non si può uscire da lì senza averne assaggiata una! Nel Cafè, situato in Viale John Fitzgerald Kennedy, 94 è possibile trovarla in diversi gusti: il classico crema e amarena, al cioccolato e persino ai frutti di bosco, alla mela e al pistacchio.

Tra gli obiettivi dei Fratelli Vitale c’è quello di realizzare la polacca in tutte le sue declinazioni, rendendo Aversa famosa in tutto il mondo per il suo dolce. Perché non trasformarla quindi in golosa pralina?

L’idea di inserire il cioccolato nel progetto del Pink House Cafè nasce dall’incontro tra Enzo, Angelo ed Emiliano Vitale con il maestro cioccolatiere Giovanni Borreca, che racconta: “Ho sposato sin da subito insieme alla proprietà questo progetto sul cioccolato, che prima non era presente, perché ho visto la disponibilità a realizzare qualcosa di importante, in una prospettiva a lungo termine. Mi hanno dato carta bianca sulla realizzazione del prodotto e sugli ingredienti stessi.”

I Fratelli Vitale dichiarano su questa scelta imprenditoriale: “Per noi è una sfida, un progetto realizzato ex-novo, in quanto non ci occupavamo di cioccolato in pasticceria, ma sembrava importante per chi ci sceglie, dare questa opportunità di degustazione.

Il maestro cioccolatiere aggiunge sulle preparazioni: “Con il cioccolato si chiude il cerchio, perché noi partiamo dalla colazione con la pasticceria classica, passando a quella moderna ed arrivando al cioccolato. Un cioccolato ovviamente in veste diversa, rivisitato e fuori dagli schemi, con la realizzazione di un prodotto atipico che va oltre quello classico e molto in linea con la cultura belga e francese”.

La cioccolateria del Pink House

Durante l’evento organizzato dal giornalista Francesco Russo, insieme ad altri creators e operatori dell’informazione abbiamo avuto la possibilità di testare tre praline differenti, tutte particolarissime.

Polacca: Aversa è la città della polacca e il Pink House Cafè è rinomato soprattutto per questo caratteristico dolce. Non poteva quindi mancare una pralina con gli aromi tipici della polacca, con tanto di amarena candita all’interno. Giovanni Borreca spiega: “Non essendo un prodotto da frigorifero non è possibile utilizzare una crema pasticcera. Ho realizzato quindi una ganache che avesse le caratteristiche della crema pasticcera. Il guscio di cioccolato fondente non è molto spesso, per dar risalto alla crema interna”.

Tuffo a Marechiaro: è possibile sentire il sapore di Napoli in un cioccolatino? Ebbene sì! Questa pralina presenta il colore blu del mare sia all’esterno che all’interno, composto da crema ganache al cioccolato bianco con acqua di mare e alga marina, per un contrasto tra dolce e salato che delizia anche i palati più esigenti. Sono napoletano, l’idea era quella di identificare la mia città in un cioccolatino – racconta Giovanni Borreca. Ho provato a farlo anche nei colori: sono molto legato a Napoli, soprattutto alla zona di Marechiaro e a Palazzo Donn’Anna, perché ci ho passato la mia infanzia e la mia adolescenza, avendo i nonni che abitavano lì.

Spritz: pralina con crema ganache al cocktail, che lo ricorda in tutto e per tutto. Si tratta della pralina perfetta per avvicinare anche i più giovani al mondo del cioccolato, apprezzabile anche da chi non ama i gusti più alcolici.

Dietro ogni cioccolatino del Pink House Cafè c’è uno studio di mesi, fatto di prove su prove. Giovanni Borreca rivela: “Faccio cioccolato da un bel po’ di anni e voglio puntare il più in alto possibile, non solo dal punto di vista qualitativo. Facciamo anche cioccolatini più classici ma concentriamo le nostre energie sul realizzare qualcosa di diverso per il consumatore. Aggiunge: “Ritengo il cioccolato una materia abbastanza neutra, basta realizzare la ricetta giusta per equilibrare i vari sapori che lo compongono.”

I gusti disponibili al Pink House Cafè sono svariati, Oro Verde, al pistacchio, e Pastierino, al gusto Pastiera, giusto per citarne alcuni. La vetrina è infatti ricca di cioccolatini che sembrano pietre preziose, perfetti da regalare nelle occasioni speciali. Tuttavia, i prodotti non hanno più di 7/8 giorni. Non abbiamo una scorta di magazzino. C’è giusto qualche cioccolatino in più, per avere il bancone pieno e ben assortito: è nelle nostre intenzioni offrire un prodotto che sia sempre fresco – spiega Giovanni Borreca.

 

Ogni pralina ha il suo progetto. Il maestro cioccolatiere svela i segreti per ottenere una buona pralina: “La pralina è un cioccolatino che va messo in bocca per intero. Si tratta di una semisfera, una forma che non viene scelta a caso. Non va realizzata con un peso al di sopra dei 10 grammi poiché altrimenti non riusciremmo ad assaporarla nella sua interezza.  Se la pralina è più piccola dei 10 grammi, invece, l’equilibrio tra il guscio esterno e il ripieno interno diventa difficile da apprezzare in fase di degustazione “.

Sappiamo che più è elevata la percentuale del cacao, maggiore è la qualità del cioccolato: Le nostre realizzazioni partono almeno dal 70% di cioccolato fondente. Inoltre, non utilizziamo blend: selezioniamo dei monorigine, ovvero cioccolato realizzato con cacao selezionato in uno specifico paese di produzione – racconta Borreca.

 

Non ci resta che consigliarvi di passare al Pink House Cafè per assaggiare le loro fantastiche realizzazioni!

Informazioni utili

Pink House Café

Viale John Fitzgerald Kennedy, 94

81031 – Aversa (CE)

[email protected]

pinkhousecafe.it

+39 081 503 8447

Immagine di copertina e foto galleria: Arfè Francesca, archivio personale

A proposito di Francesca Arfè

Laureata in Lingue e Culture Comparate, attualmente studentessa magistrale di Lingue e Letterature Europee e Americane. Bilancia ascendente Acquario con la testa tra le nuvole e il naso tra i libri. Dispensa consigli di lettura agli indecisi sul suo profilo Instagram @chicchedilibri. Cofondatrice di #PagineDaYamato, gruppo di lettura su Telegram dedicato al Giappone in tutte le sue sfaccettature.

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