5 ricette vegetariane estive: come prepararle

Col calore estivo diventa davvero difficile mettersi ai fornelli e, come consigliato da dietologi e nutrizionisti, è meglio prediligere piatti freschi, ricchi di acqua e allo stesso tempo ricchi di nutrienti. Di seguito, 5 ricette vegetariane estive facili, leggere e veloci da preparare.

1. Bruschette con stracchino e verdure

Buone e fresche, tra le ricette vegetariane estive più semplici da preparare!

Ingredienti:

♦ Pane tagliato a fette;
♦ Stracchino;
♦ 1 Carota;
♦ 1 Ravanello;
♦ 1 Zucchina;
♦ Erbe aromatiche a piacere;
♦ Olio extravergine di oliva.

Procedimento: tostare le fette di pane per renderle fragranti. Nel frattempo lavare le verdure e tagliarle a fettine sottili (è più facile con una una mandolina). Spalmare lo stracchino sul pane tostato e aggiungere le fettine sottili di carote, zucchine e ravanello. Per completare, guarnire le bruschette con erbe aromatiche a piacere ed un filo di olio. Sicuramente queste bruschette saranno tra le 5 ricette vegetariane estive che preparerete più di frequente.

2. Insalata di quinoa con fragole e primo sale

La quinoa è un alimento ricco di fibre alimentari, non contiene colesterolo e se abbinato alle fragole diventa un ottimo piatto che profuma d’estate! Ecco come preparare una tra le ricette vegetariane estive più salutari.

Ingredienti per 2 persone:

♦ Insalata foglie verdi;
♦ 6 Fragole;
♦ 100 gr. di quinoa;
♦ 100 gr. di primo sale;
♦ Olio extravergine d’oliva;
♦ Sale.

Procedimento: lavare la quinoa sotto acqua fredda corrente e poi cuocerla in acqua salata per 15-20 minuti circa. Nel frattempo lavare le foglie di insalata, tagliare le fragole a pezzetti, tagliare a pezzetti anche il primo sale. Distribuire la quinoa nel piatto con le foglie di insalata, le fragole e il primo sale e condire con olio di oliva a piacere e il gioco è fatto!

3. Insalata guacamole

Tra le 5 ricette vegetariane estive più gustose abbiamo l’insalata di guacamole, un piatto fresco, semplice e veloce da preparare, bastano infatti pochi minuti!

Ingredienti:

♦ 1 Avocado;
♦ Mezzo cetriolo;
♦ Mezza cipolla rossa;
♦ Olio extravergine di oliva q.b.;
♦ Sale q.b.;
♦ Coriandolo (o prezzemolo);
♦ Succo di mezzo limone;
♦ Peperoncino (a piacere).

Procedimento: affettare la cipolla a rondelle e lasciarla in ammollo in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti. Lavare e tagliare a pezzetti anche il mezzo cetriolo e i pomodorini. Preparare un’emulsione di olio e succo di limone, nel frattempo sbucciare l’avocado, tagliare la polpa a fettine e poi a cubetti non troppo piccoli. In un’insalatiera riunire i pomodorini e il cetriolo, salare e mescolate un’istante, poi unire l’avocado a cubetti, gli anelli di cipolla e condire subito con l’emulsione di olio e limone preparata in precedenza. Completare con un pizzico di peperoncino, il coriandolo sminuzzato e servire!

4. Hummus di ceci

L’hummus di ceci è una salsa mediorientale facile e veloce, ideale per aperitivo o anche da servire come antipasto se volete stupire gli ospiti con le vostre ricette vegetariane al sapore dell’estate!

Ingredienti per 4 persone:

♦ 300 gr di ceci lessati;
♦ 2 cucchiai di tahina (salsa di semi di sesamo);
♦ Succo di mezzo limone;
♦ 1 spicchio di aglio;
♦ Mezzo cucchiaino di semi di cumino;
♦ Olio extravergine di oliva;
♦ Sale q.b.;
♦ Paprika dolce a piacere;
♦ Coriandolo.

Procedimento: iniziare a preparare l’hummus di ceci mettendo a sgocciolare i ceci, poi frullare i 200 gr di ceci insieme al succo di limone, all’olio, allo spicchio di aglio pelato e privato dell’anima, al sale, alla tahina e alla paprika. Frullare tutto fino a ottenere un composto semidenso, liscio senza grumi. Trasferire il composto in una ciotola e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Prima di servirlo guarnire l’hummus con i 100 gr di ceci non frullati, il coriandolo, un filo di olio e, se si desidera, un altro pò di paprika. Si può abbinare l’hummus di ceci a dei crostini o a pezzi di focaccia bianca.

5. Pomodori ripieni di insalata russa

Ultima tra le 5 ricette vegetariane estive proposte, questi pomodori ripieni di insalata russa sono un piatto fresco e sfizioso, ideale per una cena tra amici nelle lunghe serate estive.

Ingredienti per 4 persone:

♦ 4 pomodori gradi ramati;
♦ 2 patate;
♦ 2 carote;
♦ 50 gr di piselli;
♦ Maionese q.b.

Procedimento: prima di tutto preparare l’insalata russa. Sbucciare e lavare le carote e le patate, poi tagliarle a dadini e lessarle. Da parte lessare i piselli (i piselli hanno una cottura più rapida rispetto alle carote e alle patate) per il tempo indicato sulla confezione. Una volta cotte le verdure bisogna lasciarle raffreddare e solo allora si può aggiungere la maionese. Amalgamare bene il tutto e riporlo in frigo fino al momento di servire. A questo punto non resta che lavare e tagliare a metà i pomodori privandoli della polpa e riempirli con l’insalata russa preparata in precedenza. Il piatto è pronto, adesso bisogna solo metterlo in frigo ed aspettare l’ora di cena per gustarlo!

Avete altre ricette vegetariane estive da proporre? Fatecelo sapere nei commenti!

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