Napoli, come tutti ben sappiamo, vanta una ricca tradizione culinaria, specialmente durante le feste: tra tante leccornie c’è anche la cassatina napoletana che, malgrado sia simile alla cassata siciliana, presenta proprie e specifiche peculiarità.
Il termine “cassata” deriva dal latino “caseus” (formaggio) poiché è un dolce a base di ricotta; secondo altri, deriva dall’arabo “al Quas’at” (tondeggiante). La cassatina viene chiamata anche “raffiuolo”, un nome che, secondo l’enciclopedia Treccani, dovrebbe derivare dalla parola iberica “grafioles”. Si narra che questi dolcetti siano stati ideati intorno al 1700 dalle monache benedettine del Convento di San Gregorio Armeno, che pensarono di preparare dei “ravioli dolci”.
Indice dei contenuti
Cassata siciliana vs cassatina napoletana
La cassatina napoletana è un dolce piccolo dalla forma ovale, ripieno di ricotta e ricoperto di glassa bianca. Non è avvolta nel marzapane come la variante siciliana, che si presenta molto più “barocca” e decorata. Esistono due versioni di cassatina: quella semplice farcita solo con confettura di albicocche e quella “ricca” che include gocce di cioccolato nel ripieno.
| Caratteristica | Descrizione e confronto |
|---|---|
| Formato | La siciliana è una torta grande e tonda, la napoletana è una monoporzione ovale. |
| Involucro | La siciliana è rivestita di pasta reale (marzapane), la napoletana è coperta da glassa di zucchero (naspro). |
| Decorazione | Sfarzosa e colorata con frutta candita per la siciliana, minimale e bianca per la napoletana. |
| Base | Pan di Spagna per la siciliana, una pasta biscotto più compatta per la napoletana. |
Cassatina napoletana, la ricetta
Molteplici sono le ricette della cassatina napoletana che si trovano in rete, ne riportiamo una da noi testata di persona con grande successo!
Ingredienti
- Per la base: 75 gr di zucchero; 75 gr di farina 00; 4 gr di lievito per dolci; 2 uova.
- Per la crema di ricotta: 300 gr di ricotta di pecora (ben asciutta); 80 gr di zucchero a velo; 50 gr di gocce di cioccolato.
- Per la glassa e finitura: 2 albumi; 300 gr di zucchero a velo; qualche goccia di succo di limone; confettura di albicocche q.b.
Procedimento
- Preparare la crema: In una ciotola, lavorare la ricotta ben setacciata con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare, coprire con pellicola e riporre in frigorifero.
- Preparare la base: Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare delicatamente la farina e il lievito setacciati, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Cottura: Versare l’impasto in stampini ovali imburrati e infarinati. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 10-12 minuti. Le basi sono pronte quando risultano dorate.
- Assemblaggio: Lasciare raffreddare completamente le basi, poi tagliarle a metà orizzontalmente. Farcire la parte inferiore con abbondante crema di ricotta e richiudere con l’altra metà.
- Finitura: Spennellare la superficie di ogni cassatina con un velo di confettura di albicocche leggermente scaldata. Questo passaggio aiuterà la glassa ad aderire meglio.
- Preparare la glassa reale: Montare leggermente gli albumi con qualche goccia di succo di limone. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato, continuando a mescolare fino a ottenere una glassa densa e bianca.
- Glassatura: Disporre le cassatine su una gratella e ricoprirle interamente con la glassa reale, aiutandosi con una spatola. Se la glassa risulta troppo liquida, aggiungere altro zucchero a velo. Per una copertura perfetta, potrebbe essere necessario un secondo strato dopo che il primo si è leggermente asciugato.
- Asciugatura: Lasciare asciugare le cassatine a temperatura ambiente per almeno un’ora, o finché la glassa non sarà completamente solidificata. Le vostre cassatine napoletane sono pronte per essere gustate!
Articolo aggiornato il: 05/09/2025
🍰 Organizzi una ricorrenza o cerchi un dolce speciale? Consulta la nostra guida ai dolci e alle feste a tavola per trovare ricette perfette per Pasqua, Carnevale, dolci al cucchiaio e grandi classici della pasticceria casalinga.
Scopri una zuppa classica della tradizione culinaria ceca. Al primo soffio di freddo prova la ricetta della Kulajda. La ricetta Scopri di più
Il Pan d’arancio, detto anche pan d’arancia, è un dolce tipico della Sicilia facile da fare e davvero super gustoso. Scopri di più
Le uova sono un ingrediente fondamentale in cucina, ma il loro uso a crudo in ricette come tiramisù, maionese o Scopri di più
Date una svolta piccante al vostro solito menù provando la ricetta delle Empanadas in versione messicana. Una mezzaluna ripiena di Scopri di più
La pastiera napoletana è il dolce simbolo della Pasqua in Campania, un capolavoro di pasta frolla e ripieno cremoso riconosciuto Scopri di più
Il veganismo è un movimento che ebbe inizio già nel 1944 in Inghilterra ma che in Italia è divenuto popolare Scopri di più
0 Comments on “Cassatina napoletana, ricetta di un cult partenopeo”