Napoli, come tutti ben sappiamo, vanta una ricca tradizione culinaria, specialmente durante le feste: tra tante leccornie c’è anche la cassatina napoletana che, malgrado sia simile alla cassata siciliana, presenta proprie e specifiche peculiarità.
Il termine “cassata” deriva dal latino “caseus” (formaggio) poiché è un dolce a base di ricotta; secondo altri, deriva dall’arabo “al Quas’at” (tondeggiante). La cassatina viene chiamata anche “raffiuolo”, un nome che, secondo l’enciclopedia Treccani, dovrebbe derivare dalla parola iberica “grafioles”. Si narra che questi dolcetti siano stati ideati intorno al 1700 dalle monache benedettine del Convento di San Gregorio Armeno, che pensarono di preparare dei “ravioli dolci”.
Indice dei contenuti
Cassata siciliana vs cassatina napoletana
La cassatina napoletana è un dolce piccolo dalla forma ovale, ripieno di ricotta e ricoperto di glassa bianca. Non è avvolta nel marzapane come la variante siciliana, che si presenta molto più “barocca” e decorata. Esistono due versioni di cassatina: quella semplice farcita solo con confettura di albicocche e quella “ricca” che include gocce di cioccolato nel ripieno.
| Caratteristica | Descrizione e confronto |
|---|---|
| Formato | La siciliana è una torta grande e tonda, la napoletana è una monoporzione ovale. |
| Involucro | La siciliana è rivestita di pasta reale (marzapane), la napoletana è coperta da glassa di zucchero (naspro). |
| Decorazione | Sfarzosa e colorata con frutta candita per la siciliana, minimale e bianca per la napoletana. |
| Base | Pan di Spagna per la siciliana, una pasta biscotto più compatta per la napoletana. |
Cassatina napoletana, la ricetta
Molteplici sono le ricette della cassatina napoletana che si trovano in rete, ne riportiamo una da noi testata di persona con grande successo!
Ingredienti
- Per la base: 75 gr di zucchero; 75 gr di farina 00; 4 gr di lievito per dolci; 2 uova.
- Per la crema di ricotta: 300 gr di ricotta di pecora (ben asciutta); 80 gr di zucchero a velo; 50 gr di gocce di cioccolato.
- Per la glassa e finitura: 2 albumi; 300 gr di zucchero a velo; qualche goccia di succo di limone; confettura di albicocche q.b.
Procedimento
- Preparare la crema: In una ciotola, lavorare la ricotta ben setacciata con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare, coprire con pellicola e riporre in frigorifero.
- Preparare la base: Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare delicatamente la farina e il lievito setacciati, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Cottura: Versare l’impasto in stampini ovali imburrati e infarinati. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 10-12 minuti. Le basi sono pronte quando risultano dorate.
- Assemblaggio: Lasciare raffreddare completamente le basi, poi tagliarle a metà orizzontalmente. Farcire la parte inferiore con abbondante crema di ricotta e richiudere con l’altra metà.
- Finitura: Spennellare la superficie di ogni cassatina con un velo di confettura di albicocche leggermente scaldata. Questo passaggio aiuterà la glassa ad aderire meglio.
- Preparare la glassa reale: Montare leggermente gli albumi con qualche goccia di succo di limone. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato, continuando a mescolare fino a ottenere una glassa densa e bianca.
- Glassatura: Disporre le cassatine su una gratella e ricoprirle interamente con la glassa reale, aiutandosi con una spatola. Se la glassa risulta troppo liquida, aggiungere altro zucchero a velo. Per una copertura perfetta, potrebbe essere necessario un secondo strato dopo che il primo si è leggermente asciugato.
- Asciugatura: Lasciare asciugare le cassatine a temperatura ambiente per almeno un’ora, o finché la glassa non sarà completamente solidificata. Le vostre cassatine napoletane sono pronte per essere gustate!
Articolo aggiornato il: 05/09/2025
🍰 Organizzi una ricorrenza o cerchi un dolce speciale? Consulta la nostra guida ai dolci e alle feste a tavola per trovare ricette perfette per Pasqua, Carnevale, dolci al cucchiaio e grandi classici della pasticceria casalinga.
Cosa c’è di meglio di dissetanti bevande fresche da preparare in casa durante l'estate? Realizzarle autonomamente non solo è semplice Scopri di più
Scopri una zuppa classica della tradizione culinaria ceca. Al primo soffio di freddo prova la ricetta della Kulajda. La ricetta Scopri di più
Ah l’India, un posto esotico ricco di colori, storia, monumenti e tutti sogniamo di poterlo visitare almeno una volta nella Scopri di più
La ricetta del Mapo Tofu è originaria della provincia del Sichuan, conosciuta per i piatti tipici dal gusto deciso e Scopri di più
Il frutto del melograno, che giunge a maturazione a partire dal mese di ottobre, è un vero e proprio toccasana Scopri di più
Il ciambellone all'acqua è la soluzione perfetta quando la voglia di dolce chiama ma la dispensa è quasi vuota. Si Scopri di più
0 Comments on “Cassatina napoletana, ricetta di un cult partenopeo”