Il lattosio è lo zucchero del latte, digerito dall’enzima lattasi. La sua carenza causa l’intolleranza al lattosio. Fortunatamente, grazie al processo di stagionatura, esistono diversi formaggi che sono naturalmente privi di questo zucchero e possono essere consumati con tranquillità.
Indice dei contenuti
Guida rapida ai formaggi per intolleranti al lattosio
| Tipologia di formaggio | Contenuto di lattosio e perché |
|---|---|
| Formaggi a lunga stagionatura (es. Parmigiano, Grana, Pecorino stagionato) | Naturalmente senza lattosio. Durante la stagionatura, i batteri lattici consumano tutto il lattosio. |
| Formaggi erborinati (es. Gorgonzola D.O.P.) | Naturalmente senza lattosio. La triplice fermentazione elimina il lattosio. |
| Formaggi freschi (es. Mozzarella, Ricotta, Mascarpone) | Contengono lattosio. La lavorazione breve non permette ai batteri di eliminare lo zucchero. Scegliere solo le versioni “delattosate”. |
Perché i formaggi stagionati sono senza lattosio?
Il segreto sta nel processo di produzione. Durante la caseificazione, i batteri lattici trasformano gran parte del lattosio in acido lattico. Il lattosio residuo viene poi quasi completamente eliminato durante la stagionatura. Più un formaggio è stagionato, meno lattosio conterrà. Un formaggio è considerato “naturalmente senza lattosio” quando il suo contenuto è inferiore a 0,1g per 100g, come specificato anche dall’Associazione Italiana Latto-Intolleranti (AILI).
I formaggi stagionati sicuri da provare
1. Grana Padano e Parmigiano Reggiano
Questi formaggi a pasta dura sono sicuri. Il processo di produzione e una lunga stagionatura (per il Parmigiano, superiore ai 30 mesi) eliminano totalmente il lattosio. Come conferma il Consorzio del Parmigiano Reggiano, il lattosio scompare già dopo le prime 48 ore dalla caseificazione.
2. Gorgonzola D.O.P.
Anche il Gorgonzola D.O.P. è un formaggio sicuro. La sua triplice fermentazione fa sì che i batteri lattici consumino tutto lo zucchero, portando la quantità di lattosio a un livello inferiore a 0,1g/100g. Inoltre, è naturalmente senza glutine.
3. Pecorino stagionato
Il Pecorino stagionato (generalmente oltre i 4 mesi di stagionatura) subisce lo stesso processo degli altri formaggi a pasta dura, che abbassa notevolmente il contenuto di lattosio fino a renderlo trascurabile.
Attenzione ai formaggi freschi: il caso del mascarpone
A differenza dei formaggi stagionati, quelli freschi come mozzarella, ricotta e stracchino contengono lattosio, poiché non subiscono il processo di stagionatura. Una nota particolare merita il Mascarpone. Sebbene il processo di separazione della cagliata dal siero riduca il lattosio, è un formaggio fresco a cui spesso vengono aggiunti latte o panna. Non è quindi un formaggio naturalmente senza lattosio e va consumato solo se sulla confezione è presente la dicitura “senza lattosio”.
Fonte immagine: Pixabay
Articolo aggiornato il: 21/09/2025
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