Guacamole, tacos e tortillas, forse i piatti più rappresentativi della cucina messicana, ma anche i più banali che in loco vengono considerati più come delle entradas (antipasti) che come delle portate principali. La cucina messicana non si può ridurre a delle tortillas di mais o a dell’avocado schiacciato, essendo il Messico un paese immenso: 1.973.000 km² di estensione territoriale, circa 7 volte l’Italia. La nazione di Frida Kahlo, infatti, offre una varietà immensa di piatti e di preparazioni diverse che cambiano a seconda dello stato in cui ci troviamo: si passa dalla carne nelle aree dell’entroterra al pesce fresco nelle aree costiere, frutta tropicale deliziosa e salse piccanti come se piovessero. In questo articolo analizziamo alcuni dei piatti tipici messicani forse meno conosciuti, ma, attenzione, smettete di leggere se soffrite di colesterolo alto, trigliceridi e ulcera!
Scopriamo 4 piatti tipici messicani da non perdere:
1. Chile relleno
Uno dei piatti tipici messicani, i ‘chiles rellenos’ da arrachera ricordano sicuramente i ‘peperoni ‘mbuttunati’ della tradizione napoletana, sono infatti dei peperoni ripieni di carne che vengono pastellati e fritti, e successivamente ricoperti di salsa di pomodoro e una valanga di formaggio fuso. Il peperone che generalmente viene impiegato per questa preparazione è quello poblano, tipico dello stato di Puebla, una tipologia non molto grande dalla caratteristica forma a cuore e colore verde, con un gusto dolce e non troppo piccante.
2. Choriqueso
I messicani amano il formaggio ed è per questo che i piatti tipici messicani sono tutti, o quasi, a base di formaggio. Un esempio lampante è proprio il ‘choriqueso’, un antipasto messicano a base di chorizo e formaggio fuso. Il piatto viene servito in una piccola casseruola in ceramica o metallo resistente al calore, caratteristica indispensabile per questo piatto, infatti poco prima di essere servito viene versato del liquore, che può essere rum, brandy o il tipico tequila sul formaggio fuso per procedere con la cottura flambé.
3. Tamales
I ‘tamales’ sono sicuramente uno dei più particolari tra i piatti tipici messicani, si tratta infatti di involtini di carne in foglie di mais o di platano cotti a vapore. La ricetta più comune vede un impasto a base di mais, carne e verdure, ma le farciture dei tamales possono variare molto, esistendo anche varianti dolci, con purea di mais, zucchero e nutella.
4. Marquesita
Tra i piatti tipici messicani non può mancare una piccola chicca dolce, la ‘marquesita’, una delizia immancabile per chi ama i contrasti come pera e gorgonzola, o formaggio e miele, infatti si tratta di una cialda croccante farcita con vari ingredienti: l’accoppiata più particolare è sicuramente formaggio, chiamato ‘queso de bola’ e nutella. Si dice che la ‘marquesita’, dolce tipico dello Yucatan, sia stata chiamata così perché il dolce preferito delle figlie di un marchese e in loro onore si è deciso di chiamare la cialda Marquesas, e con il passare del tempo iniziarono ad essere chiamate ‘marquesitas’.
Fonte immagine in evidenza: Archivio personale
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