75 coperti, una location attraente e tanta creatività: da Fonderì Pizza Glamour in Via Caravaggio a Napoli, tempio della pizza contemporanea, ogni impasto realizzato dal maestro pizzaiolo Carmine Pellone ha una sua anima.
In una posizione strategica, situata tra Fuorigrotta, il Vomero e Posillipo, c’è Fonderì, pizzeria nata a dicembre 2021 da un’idea di tre amici: Domenico Sottolano, Raimondo Scognamiglio e Mario Mancini. Il nome riprende quello di Fonderia Partenopea, l’altro locale di Sottolano e Mancini, situato a Volla (NA). Le poltroncine in velluto e l’ambiente curato nei minimi dettagli rendono Fonderì un luogo che si contraddistingue non solo per la proposta gastronomica da dieci e lode ma anche per l’atmosfera e l’arredamento.
Fonderì: il menù degustazione
Collaborazioni di spicco con chef stellati, eccellenza negli impasti e nella lievitazione, utilizzo di prodotti di presìdi Slow Food: il menù degustazione di Fonderì, accompagnato dalle birre e dai vini selezionati dalla sommelier AIS Valeria Avara, è una vera e propria food experience.
La proposta gastronomica parte da antipasto e fritti, passando dalla classica pizza napoletana alla pizza in pala e al padellino.
L’ entrée ha previsto una frittatina di pasta cacio e pepe e un particolarissimo taco farcito con misticanza, tartare di gamberi rossi e gel al limone, accompagnati dal Prosecco. Si prosegue con un bun realizzato in doppia cottura, prima al vapore e poi fritto, con pulled pork e fonduta di provola, in abbinamento con Tenuta Camaldoli Campi Flegrei Piedirosso – per i rossi – o, in alternativa, da Astro Campi Flegrei Falanghina spumante brut di Cantine Astroni, per i bianchi. Per gli amanti della birra, invece, la Koning Ludwing Schloss – Keller Naturtrub e a seguire la Oberbrau doppio malto rossa.
Passando alle pizze assaggiate da Fonderì, scordatevi per un momento della tradizione: la Margherita Inversa è cotta al padellino ed è guarnita con crema di basilico, fiocchi di pomodori essiccati, Grana Padano DOP, fiordilatte e olio evo. Sposito – la mia Marinara, come suggerisce il nome, è una rivisitazione della classica Marinara, realizzata in partnership con lo chef Francesco Sposito. Il topping prevede una fusione di pomodorini gialli e rossi al naturale in acqua di mare, aringhe affumicate, maionese di alici di Cetara, crumble di aringhe, origano di montagna e olio evo.
La Pala Carannante, realizzata a quattro mani con lo chef Angelo Carannante, sembra quasi fritta per la sua scioglievolezza. Si tratta di una pizza napoletana in pala, tra i cavalli di battaglia di Fonderì, cotta in forno elettrico e farcita con fonduta di blu di bufala proveniente da presidio Slow Food, pere cotte in osmosi al gin, nocciole tostate e prosciutto crudo. Estremamente sorprendente il fagottino in pasta sfoglia con gocce di cioccolato, un perfetto pre dessert che ricorda il francese “pain au chocolat”, farcito con mortadella, crema di pistacchio e lime.
Infine, la dolce conclusione con una sfera al cioccolato fondente con cuore di caramello mou, cubetti di pera e ganache al cioccolato bianco e vaniglia con crumble al cioccolato fondente, accompagnato da un cognac alle pere, il Liqueur Poire Williams & Cognac de Grande Champagne François Peyrot.
C’è chi con nostalgia ricerca la semplicità di un tempo, guardando con sospetto alle pizze gourmet. Da Fonderì è d’obbligo ricredersi dallo scetticismo iniziale, dopo aver dato il primo morso: sperimentare le innumerevoli consistenze e i topping sfiziosi delle creazioni realizzate dalle mani esperte del maestro pizzaiolo Carmine Pellone è davvero un’esperienza unica.
Informazioni utili
Fonderì
Via Michelangelo da Caravaggio, 52 Napoli (NA)
Telefono: 081 318 3439
Facebook: https://www.facebook.com/fonderipizzaglamour/
Instagram: https://www.instagram.com/fonderipizzaglamour/
Mail: [email protected]
Aperti dal lunedì alla domenica a pranzo e a cena (controllare eventuali aggiornamenti sulle pagine social)
Fonte immagine di copertina e galleria: Francesca Arfè, archivio personale
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