Ricetta dell’ayran, la bibita turca allo yogurt

L’ayran è una bevanda rinfrescante a base di yogurt molto amata dai turchi che viene bevuta per accompagnare diversi piatti, per esempio come il lahmacun (una specie di pizza turca con la carne tritata) e altre pietanze a base di carne come anche il kebab. L’ayran è la bevanda più adatta durante le bollenti giornate estive ed è molto simile al lassi indiano. Risulta ideale per la digestione e per accompagnare pietanze saporite e piccanti e, se si vuole seguire la ricetta dell’ayran, solitamente si beve fredda con l’aggiunta di ghiaccio.

Essa è originaria della Turchia e si suppone che in passato in questi territori venisse aggiunto del sale nello yogurt al fine di poterlo conservare per più tempo.

La ricetta dell’ayran prevede pochi e semplici ingredienti:

• 4 bicchieri di acqua fredda
• 2 bicchieri di yogurt, meglio se greco
• 1 cucchiaino di sale
• Della menta a piacere (opzionale)

Preparazione dell’ayran:

• Seguendo la ricetta dell’ayran per prima cosa bisogna frullare lo yogurt con un bicchiere d’acqua fino a quando la consistenza dello yogurt risulti liscio e senza grumi;
• In seguito si aggiunge il sale e i rimanenti bicchieri d’acqua e si frulla di nuovo. Una volta finito lo si ripone in frigo perché l’ayran deve essere consumato freddo, oppure, se si vuole consumarlo al momento, si aggiunge semplicemente del ghiaccio e della menta per completare.

La bibita è caratterizzata da un gusto saporito e, a seconda del tipo di latte utilizzato per prepararlo, il gusto e la consistenza cambiano. Può essere utilizzato il latte di mucca, di pecora, di capra e certe volte anche quello di dromedario. La varietà del latte, oltre a dare un gusto e consistenza diversa, può creare anche una schiuma diversa. Lo yogurt e il sale, presenti nella ricetta dell’ayran, permettono di reintegrare i sali minerali che si perdono durante l’estate. Tra le proprietà benefiche specifiche di questa bevanda ci sono i fermenti lattici che, presenti nello yogurt, aiutano la flora intestinale agevolando la digestione. Perfino in caso di intossicazione alimentare, bevendo l’ayran si possono eliminare i batteri.

La Turchia è il primo produttore al mondo di questa bevanda e la ricetta dell’ayran più diffusa in Turchia è quella preparata con il latte di pecora e mucca. Cosa interessante da conoscere è che nelle zone agricole turche l’ayran è la sola bevanda consumata oltre all’acqua. Ogni regione della Turchia ha una propria e specifica preparazione dell’ayran che differisce solo di poco rispetto alle altre. Per esempio, nel sud della Turchia si preferisce l’ayran più denso. Nella città di Susurluk, nella provincia di Balikesir, ogni anno all’inizio di settembre si tiene un festival dedicato all’ayran che si produce in quella zona, una chiara manifestazione del profondo orgoglio che nutrono nei confronti dell’ayran che loro stessi producono.

Fonte immagine dell’articolo “Ricetta dell’ayran, la bibita turca allo yogurt”: Wikimedia Commons