Ricette autunnali senza glutine: 3 idee facili e gustose

Indice dei contenuti

• Le nostre ricette autunnali in sintesi
• Farinata di ceci e funghi
• Millefoglie di teff alla zucca e radicchio
• Torta di mele e nocciole al grano saraceno

Farinata di ceci e funghi

Una versione autunnale della classica farinata ligure, arricchita con funghi misti trifolati. Perfetta come antipasto o secondo piatto vegano e senza glutine.

Ingredienti

• 250 g di farina di ceci
• 700 g di acqua
• 1/2 bicchiere di olio EVO
• 1 cucchiaino di sale
• 300 g di funghi misti
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di timo
• 10 g di zenzero (facoltativo)
• sale q.b.
• prezzemolo q.b.

Procedimento

1. Mettere a bagno per almeno 2 ore la farina di ceci con l’acqua, il sale e l’olio. Mescolate velocemente con una frusta per eliminare i grumi e rendere la pastella liscia, poi lasciatela riposare in frigo.
2. Pulite i funghi e affettateli. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato, versate i funghi e rimuovete l’aglio.
3. Cuocete i funghi a fiamma media condendoli con sale, pepe, prezzemolo e timo. A metà cottura unite lo zenzero grattugiato, se gradito.
4. Togliete la pastella dal frigo, aggiungete i funghi cotti e versate il composto in una teglia unta d’olio. Lo spessore non deve superare 1/2 cm.
5. Infornate a 180-200°C per 25-30 minuti. Alzate la temperatura negli ultimi 5 minuti per rendere la superficie più croccante e dorata.

Millefoglie di teff alla zucca e radicchio

Un primo piatto elegante e saporito che unisce la dolcezza della zucca all’amaro del radicchio, utilizzando sfoglie di pasta a base di teff, un cereale naturalmente privo di glutine.

Ingredienti

• 250 g di lasagne di Teff
• 200 g circa di zucca
• 1 cespo di Radicchio Rosso di Treviso
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento

1. Lavate la zucca e tagliatela a fettine sottili, lasciando da parte un pezzo da grattugiare. Lavate il radicchio e tagliate le foglie a metà.
2. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata. Immergete i fogli di pasta uno ad uno per un paio di minuti per ammorbidirli.
3. Tagliate i fogli di pasta a metà e disponeteli su una teglia, alternando strati di pasta, fette di zucca e foglie di radicchio.
4. Ricoprite l’ultimo strato con la zucca rimasta e grattugiata. Versate delicatamente un mestolo di acqua di cottura per mantenere l’umidità.
5. Cucinate per circa 15 minuti in forno caldo a 180°C. Servite con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Torta di mele e nocciole al grano saraceno

Un dolce rustico e profumato, perfetto per la colazione o la merenda. L’uso di farina di grano saraceno e riso la rende naturalmente senza glutine e le nocciole aggiungono una nota croccante.

Ingredienti

• 80 g di farina di grano saraceno*
• 80 g di farina di riso*
• 60 g di fecola di patate*
• 600 g di mele
• 1 limone
• 150 g di zucchero
• 125 g di burro o margarina vegetale
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci*
• 1 vasetto di yogurt naturale
• 1 pizzico di sale
• 50 g di nocciole

Procedimento

1. Sbucciate le mele, affettatele e irroratele con il succo di limone. Con un robot da cucina, tritate finemente lo zucchero con le nocciole e la scorza del limone.
2. In una terrina, unite il mix di zucchero e nocciole con le farine e il lievito setacciati.
3. In un’altra ciotola, montate le uova con un pizzico di sale, poi aggiungete il burro ammorbidito e lo yogurt.
4. Unite il composto liquido a quello delle farine e mescolate bene. Versate metà dell’impasto in una tortiera (22-24 cm) imburrata e infarinata con farina di riso.
5. Coprite con uno strato di mele, versate il resto dell’impasto e terminate decorando la superficie con le mele rimanenti.
6. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino.