Ha aperto nel cuore del Vomero, in via Merliani 51A, la prima Salumeria di mare: il Barittico. Il progetto nasce dall’incontro di un gruppo vario ed eterogeneo unito dalla passione per il pesce e per le sue svariate declinazioni. Stiamo parlando degli ingegneri Bruno Sensenhauser e Stefano Toscano, l’economista Marco Matrecano e lo chef Vittorio Zigarelli, già insieme nel progetto Panamar, specializzato nei panini di mare. “Barittico” nasce con un’idea innovativa e un format senza precedenti sul territorio. La Salumeria di mare fa della sperimentazione il suo punto forte proponendo piatti come il salame di tonno, la porchetta di ombrina e la pancetta di salmone. Abbiamo intervistato i fondatori, che ringraziamo per la loro disponibilità, per scoprire com’è nata questa proposta culinaria alternativa ed originale. Intervista ai titolari di Barittico C’erano una volta due ingegneri, un economista e uno chef. Com’è nato questo gruppo e l’idea di aprire un’attività insieme? Il gruppo nasce 3 anni fa, quando abbiamo deciso di aprire Panamar. Inizialmente eravamo 3 amici che, dopo esperienze lavorative diverse, avevamo il sogno di realizzare un progetto nuovo. Poche settimane prima dell’apertura del primo locale di via scarlatti, conoscemmo lo chef. Ci fu subito unione di intenti e il progetto partì immediatamente. Cosa rende unico il format del Barittico rispetto a tutte le altre offerte di cucina di mare nel vomerese? Barittico è un format unico nel suo genere. Proponiamo taglieri con salumi di mare.  Un prodotto nuovo, frutto di anni di studio e prove in cucina. Com’è nata l’idea di tagliare il pesce a mò di carne? L’idea è nata dalla necessità di creare un prodotto diverso, nuovo e unico. Con orgoglio possiamo dire che barittico è il primo format italiano dedicato esclusivamente ai salumi di mare. L’utilizzo del pesce in modo alternativo caratterizzava già il vostro precedente progetto Panamar. Come mai avete scelto di aprire un nuovo ristorante sempre sulla linea del pesce piuttosto che creare un’alternativa di carne? Abbiamo scelto di continuare aprendo un format con prodotti ittici piuttosto che carne, perché, dopo anni di esperienza, ci sentiamo molto preparati. Il lockdown ha costretto alla chiusura già nelle prime fasi di preparazione del locale. Ciò ha inciso positivamente o negativamente sul progetto? Il lockdown ha inciso sicuramente in maniera negativa. Però ci ha spronato a migliorare, a cercare alternative e a creare valore aggiunto con misure straordinarie. Infine, a quale clientela si rivolge il Barittico? È da considerarsi un posto per mangiare a pranzo e cena o proponete anche aperitivi e piccoli assaggi? Barittico si rivolge a una clientela propensa a provare sapori nuovi. Proponiamo abbinamenti di prodotti ittici e cocktail. Al momento siamo aperti dalle 17 alle 2 di notte, siamo un format di aperitivi-apericena. Il menù è composto da 3 taglieri di dimensioni diverse, abbinati a prodotti di pasticcieria di mare, di rosticcieria di mare e crudi. Immagine copertina: ufficio stampa

Baia sommersa riemerge e prende vita. I resti custoditi sul fondo delle acque dei Campi Flegrei oggi ci parlano e si mostrano con lo spendore delle origini. Tutto questo è reso possibile dall’ultimo progetto presentato dall’Associazione BAIAExperience che fornisce un tour virtuale e totalmente immersivo. Ci si immerge nella simulazione e si finisce letteralmente sott’acqua a passeggiare tra i resti degli ambienti termali romani in corrispondenza di Punta Epitaffio. Il visore di ultima generazione permette di vivere completamente questo viaggio e dai resti coperti di sabbia cominciano a risorgere le antiche mura e via via le stanze, i marmi, l’oggettistica, fino a ritrovarsi in un viaggio del tempo nell’antica Roma. Il ritrovamento dell’area riprodotta si deve alle ricerche archeologiche portate avanti dal 1984 dagli archeologi subacquei Nicolai Lombardo, Eduardo Scognamiglio e Gennaro di Fraia. Dai primi passi (anzi, i primi tuffi) in questo sito archeologico ad oggi, la tecnologia è nata, cresciuta e divenuta in grado di dare il proprio contributo alla scoperta. Ecco quindi verificarsi l’epifanico incontro tra l’archeologo Nicolai Lombardo e l’esperto in programmazione ed informatica Lello Di Francia. Prende piede l’idea di una riproduzione del sito sommerso unendo le loro competenze ed oggi questo sogno vede la sua realizzazione nel tour virtuale BAIAExperience. Con BAIAExperience si viaggia a ritroso nel tempo L’immersione virtuale dura 25 minuti durante i quali si passeggia tra i diversi ambienti termali guidati da una voce che introduce e spiega le varie ricostruzioni. Nulla è infatti stato lasciato troppo all’immaginazione nel rispetto del rigore scientifico che muove l’intero progetto. Le riproduzioni degli accessori sono garantite dalle comparazioni con gli utensili rinvenuti negli importanti scavi di Pompei ed Ercolano, la spartizione degli ambienti e altri dettagli sono stati ricavati confrontando i ritrovamenti con il grande sito archeologico di Ostia, infine i colori degli stupendi marmi riprodotti sono in realtà una certezza. Tra i granelli di sabbia del fondale marino sono stati trovati anche frammenti di diverse tipologie marmoree dalle variopinte tonalità. E laddove non vi è possibile procedere con deduzioni scientifiche o scoperte, si rispetta il mistero ancora da risolvere e non ci si forza ad azzardate supposizioni. Il riferimento va in particolare ad un’area del sito di Baia non ancora ben identificata. Si sa che è un unicum nel suo genere per la pianta esagonale e le nicchie disposte in diagonale, ma non si sa a quale scopo fosse destinata la realizzazione di tale spazio. Il tour fa brillare gli occhi a chiunque provi questa esperienza unica e appassiona gli esperti nel campo quanto lo spettatore, che per la prima volta riesce a vedere con i propri occhi una realtà spesso solo narrata nei libri. Il progetto è stato promosso e garantito dal Sindaco di Bacoli Josi Gerardo Dela Ragione, al fine di valorizzare e promuovere le bellezze custodite nel territorio. Difatti si tratta di un primato per i Campi Flegrei e un’innovazione nel campo del turismo, rendendo accessibile l’esperienza anche a chi non può praticare immersioni. Anzi, per i sub un’ulteriore tappa […]

Dal primo fino al 23 luglio, momento di massima vicinanza alla terra, sarà possibile ammirare la cometa 41P/Tuttle-Giacobini-Kresák. Per osservarla bene si consiglia di prepararsi all’avvistamento del 23 quando sarà in perigeo. Pur essendo visibile dall’emisfero boreale, è poco probabile che si riuscirà a cogliere il particolare colore verde della cometa. Quindi per chi si troverà nell’emisfero australe e per chi vorrà ammirarne il colore, c’è la possibilità di connettersi e registrarsi al sito della Slooh Community per accedere alla visualizzazione online dai telescopi fissati alle Canarie. Dove si trova la cometa verde di San Patrizio? La cometa sarà visibile dall’emisfero boreale e, in situazioni ottimali di clima e condizioni di luminosità, si potrebbe avvistare ad occhio nudo. Sarà opportuno ricorrere a binocoli o, ancora meglio, a telescopi. Ma dove indirizzarli? La cometa si troverà a metà strada tra la costellazione dell’Orsa Maggiore e quella del Dragone, a nord della volta celeste. Queste costellazioni sono circumpolari, ciò vuol dire che alle nostre latitudini non tramontano mai e che quindi sarà possibile procedere all’osservazione in ogni momento dal crepuscolo all’alba. La scoperta e il colore della cometa di San Patrizio La cometa 41P/Tuttle-Giacobini-Kresák prende il nome dai tre astronomi che in tre periodi diversi, e indipendentemente l’uno dall’altro, l’hanno scoperta. Il primo astronomo ad avvistarla fu l’americano Horace Parnell Tuttle nel 31 maggio 1858, poi il francese Michael Giacobini nel 1907 e infine fu la volta dello slovacco Lubor Kresák nel 1951. È stata scoperta tre volte proprio perché si tratta di una cometa periodica, di corto periodo, cioè che compie un giro attorno al Sole ogni 5 anni e mezzo – alla sua periodicità fa riferimento la lettera P. Inoltre la cometa 41P è una delle 4 periodiche delle “magnifiche 7”. La definizione di “cometa di San Patrizio” è causata dalla vicinanza alla festa, ma anche dal suo caratteristico colore verde. Infatti il nucleo, formato da ghiaccio e polveri, quando è in parte sciolto dal calore del Sole, rilascia il colore verde per la sua stessa composizione chimica. Però durante gli avvistamenti non sarà possibile ammirare il colore e si consiglia, in tal caso, di ricorrere alla visualizzazione online del fenomeno. Per gli amanti della fotografia Come si può leggere sul settimanale “Panorama”, ecco qualche suggerimento per chi volesse fotografarla. È necessario usare un treppiede e puntare l’obiettivo, senza zoomare, verso l’Orsa Maggiore. Basterà impostare il tempo di esposizione fino a 30-40 secondi e provare diverse sensibilità ISO, da 400 in su, con apertura massima di diaframma. L’assenza di sbavature, nonostante queste impostazioni, dovrebbe essere garantita dal fatto che la cometa si trova vicino la Stella Polare, e quindi risente poco del movimento della rotazione terrestre.

Dai laboratori dell’azienda Pop Pasta, arrivano gli Spaghetti Donuts, ovvero ciambelle di spaghetti. L’idea nasce dalla più tradizionale cucina italiana (o meglio napoletana) con la famosa frittata di pasta che incontra il pragmatismo, anche culinario, del suolo americano. Così a New York, precisamente a Brooklyn, la frittata di pasta diventa street food nella forma di ciambelle. I proprietari dell’insegna sono Luigi Fiorentino e Emy Gargiulo, due coniugi di origine italiana, che hanno presentato allo Smorgasburg – uno tra i principali mercati newyorkesi dedicati alla cucina di strada – questa rivisitazione pop e moderna della classica pietanza napoletana. Gli Spaghetti Donuts hanno presto attirato positivamente l’attenzione dei media e dei social, soprattutto per la versatilità, la semplicità della preparazione e perché, come cita lo slogan, è «Il cibo perfetto da portare ad un picnic o in spiaggia e non sporca come la pizza» senza dover rinunciare al sapore. Infatti ce n’è per tutti i palati: il gusto carbonara, pomodoro, sugo alla bolognese, aglio e olio, zucchine. Per prepararli in casa, la ricetta è davvero molto semplice. Dopo aver cotto la pasta, bisogna scolarla al dente e lasciarla raffreddare, ma si può anche ri-usare la pasta avanzata dall’ultimo pasto. A parte, in una ciotola vanno sbattute le uova, insieme al parmigiano grattugiato con sale e pepe a piacere. A questo punto si uniscono gli spaghetti, si ripone il tutto nelle formine per le ciambelle e si cuoce al forno oppure si frigge. Le diverse varianti si ottengono aggiungendo altri ingredienti al preparato con le uova. Un ottimo metodo per liberarsi degli avanzi in cucina e presentare una pietanza buona ed originale. Smorgasburg: oltre Spaghetti Donuts c’è di più Lo Smorgasburg Food Market di New York ha presentato come ogni anno, cibi nuovi e originali. Tutti vanno pazzi per gli Spaghetti Donuts, ma ci sono anche altre proposte che hanno incontrato il favore dei buongustai. Da provare sono, ad esempio, i John’s Juice, dei succhi di frutta (arancia, pompelmo, ananas, anguria, ecc.) serviti direttamente all’interno del frutto stesso con una cannuccia. Coloratissimi i dessert gelato filippini di Ube Kitchen, mentre i Raclette sandwiches di Baked Cheese Haus puntano la loro fortuna sul sapore prelibato. Tra le proposte hanno spopolato anche Destination Dumplings, una versione originale delle paste ripiene, e i Dulcinea Churros, una rivisitazione dei classici churros della cucina iberica e latino-americana.

Agopressione, cos’è e quando può essere utile Ormai è conosciuta da tutti la tecnica dell’agopuntura, che sta spopolando a livello internazionale. La rivalutazione della medicina alternativa a cui si sta assistendo nell’ultimo decennio è dovuta proprio al vantaggio di assumere molti meno farmaci, potendo risolvere problematiche in modo meno “dannoso” e più naturale per l’organismo. Una tecnica “gemella” dell’agopuntura è l’agopressione, o digitopressione, preferita da alcuni perché meno invasiva, non prevedendo la perforazione della pelle con gli aghi, e meno “traumatica” per chi è affetto da belonefobia (paura degli aghi, appunto). Agopressione, una tecnica orientale Si tratta di una tecnica terapeutica orientale dalle antiche origini, che è stata rivalutata a partire dal 1800, quando il medico Pietro Orlandini l’ha riportata all’attenzione del mondo medico. Consiste nella stimolazione – per lo più mediante le mani e i polpastrelli, ma anche con bastoncini di legno, piccoli martelli o  rotelline – di punti specifici del corpo umano, per alleviare molti disturbi a carico degli organi interni e dei tessuti. Manipolando le aree dolenti, si aiuta il naturale meccanismo di auto-rigenerazione del corpo. Quindi lo scopo dell’agopressione, come della medicina alternativa in generale, è quello di curare l’integrità dell’organismo umano, riconducendolo in una condizione di equilibrio. Invece la medicina tradizionale o allopatica si preoccupa direttamente di curare il sintomo della malattia mediante la somministrazione di farmaci. La digitopressione riesce ad aiutare l’organismo a guarire da solo perché i punti manipolati sono in collegamento con altri organi e tessuti, si crea così una situazione di causa-effetto. Agopressione, quali i benefici? La stimolazione porta il corpo a rilasciare endorfine, tra cui l’ossitocina (il cosiddetto ormone dell’amore), e fa avvertire presto un benessere diffuso, dovuto all’equilibrio di pressione, temperatura, difese immunitarie e distensione muscolare. Ma l’agopressione può apportare benefici anche, e soprattutto, a chi soffre di disturbi relativi ai vari apparati del corpo. Tra i problemi più trattati compaiono, ad esempio, difficoltà digestive, psoriasi, eiaculazione precoce, sinusite, lombalgie, iper e ipotensione, ma anche insonnia e nevrosi. Inoltre è stata recentemente pubblicata, sulla rivista Jama Oncology, una ricerca della University of Michigan Health System, da cui emerge che la tecnica della digitopressione riduce sensibilmente il senso di affaticamento nelle donne che si sono sottoposte alle cure per il cancro al seno: in sei settimane si è ridotto dal 27 al 34%. Certamente non è consigliabile sperare di curare patologie gravi con questa tecnica, ma può risultare molto utile proprio per rinforzare l’organismo, alleviare alcuni disturbi e combattere la tendenza a sviluppare determinate malattie. Molti truffatori si spacciano per esperti di agopuntura, quindi è vivamente raccomandabile rivolgersi a specialisti la cui professionalità sia certificata.

Amazon sbarca nel settore della distribuzione alimentare con un approccio tutto nuovo che proietta il cliente nel futuro. Il colosso americano scrive sul sito ufficiale di GO: «Quattro anni fa ci siamo chiesti: cosa succederebbe se potessimo creare un’esperienza di acquisto senza cassa? Possiamo spingere i confini dell’apprendimento automatico fino a creare un negozio dove i clienti possono semplicemente prendere quello che vogliono e andare?».  È giunta la risposta: il supermercato di Amazon GO. Il primo e unico caso si trova a Seattle, di circa 170 metri quadri, destinato all’uso esclusivo dei dipendenti dell’azienda. Agli inizi del 2017 è terminata la fase di sperimentazione consentendone l’apertura al pubblico. Il negozio permette di acquisire diversi tipi di prodotti: dai cibi preparati ai prodotti da forno con latte e formaggi, dai marchi noti ai produttori locali, ma la chicca risulta essere l’Amazon Meal Kits, un cestino contenente tutti gli ingredienti necessari per un pasto per due pronto in 30 minuti. Amazon Go: un nuovo modo di fare shopping Ma come è possibile? Grazie all’uso della sensor fusion combinato al deep learning, tecnica applicata nella computer vision:  estraendo, elaborando e classificando le informazioni, questa tecnologia consente alle macchine di riconoscere le persone e le loro azioni. Quindi il cliente accede al proprio account Amazon dall’applicazione ed entra nel negozio, viene seguito da una fitta rete di telecamere mentre si muove tra gli scaffali, prende e posa prodotti per poi uscire senza fare nessuna fila e con il conto addebitato sull’account. Il colosso prevede il successo di questo nuovo modo di fare shopping al punto da avere in cantiere anche altri tipi di negozi. Si pensa, infatti, al classico grande supermercato col carrello in stile europeo e a grandi negozi in cui poter acquistare i prodotti al momento, ma anche ritirare quelli prenotati online. I limiti imposti dagli acquisti online avevano già sensibilizzato Amazon, che dal 2007 ha aperto negli Stati Uniti 16 punti vendita di Amazon Fresh, offrendo la possibilità di toccare con mano e comperare prodotti freschi. Nonostante i vantaggi offerti da questa nuova applicazione della tecnologia, sorgono dei dubbi. Anche se ci saranno addetti ai lavori per la sistemazione dei prodotti sugli scaffali, è prevedibile un consistente taglio dei posti di lavoro. Inoltre, non è chiaro come impedire l’ingresso a chi non possiede un account e come evitare i taccheggi. Risulta disarmante la perdita della privacy: tramite questa tecnologia Amazon classificherà i consumi e le abitudini dei consumatori e, con le informazioni ricavate anche dalla piattaforma online, potrà redigere una profilazione per ogni cliente. C’è da chiedersi se ne varrà davvero la pena.    

Il tempo vola e la Pasqua si avvicina. Ai grandi e ai piccini saranno donate uova di cioccolato e tutti metteremo sù qualche chilo allegramente. Ma quest’anno potreste introdurre un elemento di novità nella tradizione… Personalizzare le uova di cioccolato Dato che la preparazione del classico grande uovo è un po’ lunga e articolata, un’idea più semplice e versatile da realizzare è quella di creare dei piccoli ovetti di cioccolata da riempire e guarnire in diversi modi. Possono essere un dono pasquale gradito a chi non vuole tentare il girovita con eccessive quantità di cioccolata, oppure un delizioso dessert per chiudere il pranzo pasquale. Innanzitutto occorre preparare la base. Si può optare sia per comprare un piccolo ovetto di cioccolata da riempire in un secondo momento, sia per creare una base dalla forma di un mezzo guscio. Nel primo caso, si consiglia di usare un coltellino con lama seghettata riscaldata su una fiamma, per tagliare a metà l’uovo oppure romperne solo la calotta superiore e inserire, in un secondo momento, il ripieno scelto. Qualora, invece, si volesse procedere alla preparazione, ecco di seguito gli step da seguire. Si tratta di una lavorazione molto semplice, che pertanto può anche prevedere il coinvolgimento dei più piccoli come aiutanti. Come preparare le uova di cioccolata ripiene Bisogna far sciogliere a bagnomaria 400gr di cioccolato del gusto preferito, per poi toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare in una terrina. Intanto i piccoli aiutanti possono gonfiare dei palloncini, che saranno in un secondo momento immersi nella cioccolata fusa. Si prepara un foglio di carta da forno su cui bisogna versare un cucchiaio di cioccolata, allargando leggermente per formare la base delle uova. Adesso è il momento di immergere nella cioccolata un palloncino alla volta, rigirandolo più volte per formare più di uno strato e, dopo averli lasciati colare, si appoggiano sulle basi preparate in precedenza. Bisogna conservare i palloncini in frigorifero finché il cioccolato non si sarà rappreso completamente. A questo punto non resta che praticare un piccolo forellino in cima ai palloncini, tenendolo tra le dite per non farli scoppiare; lentamente i palloncini si sgonfieranno staccandosi dalla cioccolata. Così saranno pronti i gusci di cioccolato. Ripieni: quale scegliere? Una bella idea per creare un dessert fresco è quella di riempire un guscio di cioccolata con della frutta e una spolverata di zucchero a velo. Si può guarnire con delle foglioline di menta e fiocchi di panna oppure con una cialda. Un’alternativa è ricorrere alla panna cotta, al gelato, oppure, per i più esperti in cucina, si può realizzare un piccolo ripieno di tiramisù o di crema al mascarpone. Per dare spazio alla propria fantasia, si può creare una crema di base per divertirsi a personalizzare con diverse guarnizioni. Un suggerimento è adagiare al centro della crema un cerchio di albicocca sciroppata per simulare il tuorlo dell’uovo (la si può tagliare delle giuste dimensioni ricorrendo a un coppapasta). Le uova ripiene di crema possono anche essere usate come un dolce segnaposto, ponendo al centro della crema nell’uovo, l’iniziale del […]