Le classifiche di settore parlano chiaro: Napoli sta lentamente perdendo lo scettro di “città delle migliori pizze” appannaggio della provincia e di Caserta. Ma, al di là dei Masanielli, di Pepe in Grani e di altri locali conosciuti ormai in tutto il mondo, ci sono realtà dove, a telecamere e riflettori spenti, si lavora benissimo. La Pizzeria Tarumbò (che ha sede a Cardito ma anche a Sant’Arpino) è un ottimo esempio in questo senso e la #verynormalpizza di Ciro Coppola è buona, davvero buona, e senza troppi fronzoli.  Abbiamo fatto due chiacchiere con lui e con la sua titolare, Giovanna Amato, che ci hanno raccontato un po’ della loro storia, il loro concept e dei loro progetti per il futuro.  Pizzeria Tarumbò, l’intervista a Giovanna Amato e Ciro Coppola Come nasce l’idea di aprire un locale qui a Cardito dopo il successo della sede a Sant’Arpino? Questa era nostra idea da tanto tempo e poi improvvisamente dopo la pandemia abbiamo detto: dobbiamo fare qualcosa. Dobbiamo attivarci nuovamente. Francesco disse: “Riprendiamo la pizzeria Tamburò e la gestisci tu”. Io ho accettato questa sfida, mi sto incanalando in questo progetto a cui noi teniamo tanto e quindi siamo partiti. Ho voluto con me Ciro che è un pizzaiolo che ha lavorato con noi per molto tempo nella sede di Sant’Arpino, poi ci lasciò e lo sono andato a riprendere perché per me è eccezionale e la sua pizza è la migliore di tutte. Da cosa deriva il nome “Tarumbò”? Il nome deriva dal titolo di una canzone dell’artista Pino Daniele a cui noi siamo molto legati. Con il Covid avete deciso di aprire un nuovo locale? E ci sono stati dei cambiamenti nella ristorazione? Con la pandemia sembrava che tutto si fosse spento, stato un periodo nero. Quindi abbiamo voluto accendere queste luci nel nostro paese, dove mancava, come segno di ripresa. Nella ristorazioni radicali cambiamenti non vi sono stati, se non quelli relativi alle norme igieniche da adottare per garantire la sicurezza di tutti. Ma siamo ripartiti più forti di prima. Piatti forti della pizzeria Tarumbò? Il nostro piatto forte è la pizza Don Ciccio: riprendendo il grande classico della marinara, vi abbiamo aggiunto le alici e le olive. Il nostro motto è la Very Normal Pizza: siamo tradizionalisti, non facciamo tante elaborazioni. Prediligiamo prodotti genuini, freschi e di qualità. È anche una pizza che porta il nome di mio padre, conosciuto qui a Cardito proprio come Don Ciccio. (proprietaria) Vi è anche la Gustosissima del Presidente, con quattro ripieni: ricotta e salame e ricotta e cotto; dopo la cottura viene condita con prosciutto crudo e scaglie di parmigiano. (pizzaiolo) Il nome della Gustosissima deriva da mio figlio, Luca, poiché in famiglia c’era questo modo di dire “ora nasce il presidente”, ed è stata a lui dedicata. (proprietaria). Cosa ne pensate quindi del concetto di Gourmet molto in voga nelle pizzerie del momento? Noi non seguiamo questo concetto. Siamo tradizionalisti in tutto. Secondo noi il gourmet andrà a scemare, essendo il […]

«La pizza è più di una ricetta: è un Patrimonio Culturale Nazionale, e, nel caso del pizzaiolo napoletano, un Patrimonio Immateriale sancito dall’Unesco. Un simbolo della Dieta Mediterranea e della cultura della Convivialità, un elemento in cui si fondono tradizione e innovazione»: è da questo concetto che è nata l’idea di Pizza Revolution: il primo corso accademico sull’arte della pizza, organizzato dal Centro Federica Weblearning dell’Università degli Studi di Napoli “Federico II” («Per iscriversi basta accedere al corso, iscriversi compilando il form di registrazione e confermare la propria mail. Poi, non resta che seguire, spicchio dopo spicchio, questo percorso a base di pizza»). Il corso, primo nel suo genere e curato da Luciano Pignataro (giornalista e autore del testo saggistico La pizza. Una storia contemporanea, edito dalla casa editrice Hoepli), offre contenuti didattici multimediali accessibili in piattaforma telematica e fruibili gratuitamente da qualunque dispositivo elettronico abilitato alla connessione internet. La presentazione alla stampa Il progetto è stato presentato alla stampa il 17 settembre scorso, nell’ambito della manifestazione Caputo Pizza Village e alla presentazione hanno preso parte, oltre a Luciano Pignataro (giornalista e curatore del progetto), Valentina Della Corte (docente di Economia del Turismo), Alberto Ritieni (docente di Chimica degli alimenti) ed Evelina Bruno (responsabile dei corsi della piattaforma “Federica”). Durante la presentazione è stato spiegato l’intento del progetto: Pizza Revolution vuol offrire, tramite le sue video-lezioni teoriche, basi e approfondimenti inerenti l’arte della pizza, nei suoi vari passaggi (impasto, lievitazione, condimenti, cottura). Data la completezza del corso di studi che si vuole offrire, numerosi e provenienti da vari ambiti del sapere sono i docenti e maestri del corso (fra i maestri pizzaioli: Matteo Aloe, Giancarlo Casa, Enzo Coccia, Sara Palmieri, Franco Pepe, Enzo Piccirillo, Lello Ravagnan, Ciro Salvo, Salvatore Salvo, Gino Sorbillo; fra i docenti universitari: Bruno Siciliano, Paolo Masi, Alberto Ritieni, Valentina Della Corte, Raffaele Sacchi, Paolo D’Achille, Matteo Lorito). Pizza Revolution: le aree tematiche Si riportano di seguito (come da comunicato stampa) le aree tematiche in cui il corso è stato suddiviso: «Sociolinguistica: la parola italiana più diffusa nel mondo è “pizza”: indaghiamo la genesi di un vocabolo e la diffusione di un cibo simbolo dell’Italia all’estero; Chimica: laminazione, fermentazione, lievitazione. Lievito madre, di birra, biga e riporto. Perché la pizza è un esperimento da laboratorio oltre che un’arte; Storia: 1889 è l’anno di nascita della Pizza Margherita. Ma è davvero così? Un viaggio a ritroso nel tempo alle vere origini del cibo della felicità; Ingredienti: Un giro d’olio, un oro giallo. Infinite varietà di pomodoro. La mozzarella dalla lunga storia. Le tre tappe principali di un viaggio top sul topping; Diffusione: 1 miliardo e 620 milioni di pizze all’anno sono quelle mangiate in Italia. 5 miliardi quelle vendute nel mondo. Le cifre a 9 zeri di un cibo artigianale; Valori nutrizionali: Pizza, base della dieta mediterranea e amica del benessere. Scopriamo il suo valore!». Fonte immagine in evidenza: comunicato stampa